[發明專利]一種香辣雞雜調料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810075540.4
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108338329A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 鐘文
• 申請（專利權）人: 重慶市開州區十里竹溪農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙) 50222
• 代理人: 李興寰

1.一種香辣雞雜調料，其特征在于，包括如下組分，大蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、蒜茸剁辣椒、食用鹽、雞精、料酒、生抽、青紅椒、黃酒、山胡椒油、茴香、甘草、辣椒精油、白砂糖、八角粉、胡椒粉、香葉。

2.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料，其特征在于還包括植物油和水。

3.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料，其特征在于，大蔥1～4份、大蒜1～10份、姜0.1～5份、干紅辣椒0.1～8份、蒜茸剁辣椒1～10份、食用鹽5～30份、雞精0.5～5份、料酒1～10份、生抽0.1～5份、青紅椒0.1～8份、黃酒0.1～8份、山胡椒油0.1～8份、茴香0.1～10份、甘草0.1～10份、辣椒精油1～10份、白砂糖0.1～8份、八角粉0.1～5份、胡椒粉0.1～8份、香葉0.1～8份、植物油10～30份和水20～40份。

4.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料，其特征在于，還包括，大蔥1份、大蒜2份、姜0.5份、干紅辣椒0.8份、蒜茸剁辣椒2份、食用鹽6份、雞精0.8份、料酒2份、生抽0.3份、青紅椒0.8份、黃酒0.8份、山胡椒油0.8份、茴香1份、甘草1份、辣椒精油1份、白砂糖0.8份、八角粉0.5份、胡椒粉0.8份、香葉0.8份、植物油15份和水25份。

5.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料，其特征在于，大蔥2.5份、大蒜5份、姜1份、干紅辣椒4份、蒜茸剁辣椒5份、食用鹽10份、雞精2份、料酒5份、生抽2.5份、青紅椒4份、黃酒2份、山胡椒油2份、茴香2份、甘草2份、辣椒精油3份、白砂糖3份、八角粉2份、胡椒粉3份、香葉3份、植物油20份和水30份。

6.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料，其特征在于，大蔥3.5份、大蒜6份、姜2份、干紅辣椒5份、蒜茸剁辣椒6份、食用鹽20份、雞精4份、料酒7份、生抽3.5份、青紅椒6份、黃酒4份、山胡椒油4份、茴香4份、甘草4份、辣椒精油6份、白砂糖5份、八角粉3份、胡椒粉5份、香葉4份、植物油28份和水38份。

7.根據權利要求1所述的香辣雞雜調料的制作方法，其特征在于制備方法如下：

a.將食用油倒入鍋中，并加熱至110～140℃，將姜、干紅辣椒、蒜蓉辣椒加入鍋中，炒制油色紅亮、辣椒皮收縮、椒皮顏色變紅棕色為止，溫度維持110℃；

b.向鍋中加入大蒜、大蔥，翻炒溫度維持在100～120℃，炒制1～3min；

c.將食用鹽、雞精、八角粉、胡椒粉、青紅椒、白砂糖、黃酒、山胡椒油、茴香、甘草、辣椒精油、香葉、生抽加入鍋中翻炒；

d.向鍋中加入水煮沸，用溫火煮制40～70min，冷卻即可包裝。