[發(fā)明專利]一種蔬果酵素液的加工方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810073068.0
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN107997150A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃細忠;鐘益申;黃海星;潘斌
• 申請（專利權(quán)）人: 福建新味食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L2/38;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/74;A23G3/36
• 代理公司: 福州市博深專利事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：在蔬果漿液中加入糖類物質(zhì)，使蔬果漿液的糖濃度為10-16波美度；

步驟2：在步驟1所得物質(zhì)中接入酵母菌，在密閉環(huán)境下發(fā)酵，直至得到糖濃度為2％以下的第一發(fā)酵產(chǎn)物后結(jié)束發(fā)酵；

步驟3：在步驟2所得第一發(fā)酵產(chǎn)物中接入乳酸菌或醋酸菌，在密閉環(huán)境下發(fā)酵，直至得到pH值為3～5的第二發(fā)酵產(chǎn)物后結(jié)束發(fā)酵；

步驟4：將步驟3所得第二發(fā)酵產(chǎn)物在25～30℃的溫度下通過膜過濾濃縮，直至第二發(fā)酵產(chǎn)物的含水率為45～55％，得到蔬果酵素液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟2中酵母菌的接入量為：每1Kg步驟1所得物質(zhì)中接入5～6g酵母菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟2中發(fā)酵的條件為：發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為4～6個月。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟3中乳酸菌或醋酸菌的接入量為：每1Kg步驟2所得第一發(fā)酵產(chǎn)物中接入5～6g乳酸菌或醋酸菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟3中發(fā)酵的條件為：發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時間為8～10個月。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟4中膜過濾濃縮操作所用的膜為1～5μm的反滲透膜。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蔬果酵素液的加工方法，其特征在于，所述步驟4中膜過濾濃縮操作具體包括依次采用5μm的反滲透膜、1μm的反滲透膜和1μm的反滲透膜三級濃縮的過程。

8.利用權(quán)利要求1～7任意一項所述的蔬果酵素液的加工方法獲得的蔬果酵素液生產(chǎn)酵素飲料的方法，其特征在于，在蔬果酵素液中加入糖類物質(zhì)，使蔬果酵素液的糖、酸比為4～5∶6～5，然后將調(diào)配好的蔬果酵素液殺菌處理，得酵素飲料。

9.利用權(quán)利要求1～7任意一項所述的蔬果酵素液的加工方法獲得的蔬果酵素液生產(chǎn)酵素活性制品的方法，其特征在于，將蔬果酵素液冷凍干燥，制得酵素活性制品。

10.利用權(quán)利要求1～7任意一項所述的蔬果酵素液的加工方法獲得的蔬果酵素液生產(chǎn)酵素產(chǎn)品的方法，其特征在于，所述酵素產(chǎn)品為酵素固體飲料、酵素壓片糖果或酵素蜜餞；

將蔬果酵素液沸騰干燥，得酵素粉；

在所得酵素粉中添加配料并混合得混料，

混料經(jīng)造粒制得酵素固體飲料；

或者，混料經(jīng)壓片制得酵素壓片糖果；

或者，將混料粘附到蜜餞表面制得酵素蜜餞。