[發明專利]一種金磚面包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810071972.8
• 申請日: 2018-01-25
• 公開（公告）號: CN108244188A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 古小剛
• 申請（專利權）人: 安徽艾檬特食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽力瀾律師事務所 34127
• 代理人: 王際復

本發明公開了一種金磚面包，包括以下原料：金像B高筋粉、藍鳥低筋粉、細砂糖、奶粉、酵母、改良劑、食鹽、雞蛋、乳脂黃油、片狀甜奶油、番茄紅素、水，所述原料按以下重量份配比：金像B高筋粉800?850g、藍鳥低筋粉200?250g、細砂糖180?200g、奶粉40?60g、酵母18?25g、改良劑8?15g、食鹽15?20g、雞蛋150?250g、乳脂黃油100?150g、片狀甜奶油500?550g、番茄紅素20?30g、水400?500g，一種金磚面包的制作工藝，包括以下步驟：番茄紅素提取、混料、松弛冷藏、奶油涂抹、醒發烘烤、包裝。本發明通過在原料中添加番茄紅素可使高金磚面包在充饑的前提下具有保護心血管、防癌和增強免疫的作用，本發明的面包制作工藝可有效提高面包的生產效率和面包的成品質量。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種金磚面包及其制作工藝。

背景技術

金磚面包，屬于丹麥面包的一種，外表金黃發亮，形似金磚，口感香甜酥松，深受廣大消費者的喜愛。金磚面包以小麥粉、酵母、鹽及水等為主要原料，配合糖類、乳制品、雞蛋等輔助原料，通過發酵和烘焙而成，隨著生活水平的發展，各式各樣的面包品質橫空出世，傳統的面包只能起到充饑的作用。為此，我們提出一種金磚面包及其制作工藝。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種金磚面包及其制作工藝，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種金磚面包，包括以下原料：金像B高筋粉、藍鳥低筋粉、細砂糖、奶粉、酵母、改良劑、食鹽、雞蛋、乳脂黃油、片狀甜奶油、番茄紅素、水，所述原料按以下重量份配比：金像B高筋粉800-850g、藍鳥低筋粉200-250g、細砂糖180-200g、奶粉40-60g、酵母18-25g、改良劑8-15g、食鹽15-20g、雞蛋150-250g、乳脂黃油100-150g、片狀甜奶油500-550g、番茄紅素20-30g、水400-500g。

一種金磚面包的制作工藝，包括以下步驟：

（1）番茄紅素提取：

a、備料：選取優質的完全成熟的番茄，采收后剔除葉、柄及腐爛、蟲蛀部分，用清水洗凈備用；

b、榨汁：將步驟a處理后的番茄加入榨汁機內，并向榨汁機內添加番茄總份量15％-20％的水，進行榨汁打漿處理，控制榨汁溫度為20-30℃；

c、軟化：將步驟b處理得到的番茄漿汁置于加熱容器中加熱至80-85℃；

d、浸提：將步驟c軟化處理后的漿汁置于攪拌機內冷卻至35-45℃，冷卻完成后加入純度為95％-97％的乙醇溶液，控制攪拌時間為30min-40min，溫度為35-45℃，所述乙醇溶液添加量為漿汁總量的70％-80％；

e、過濾：將步驟d處理完成的漿汁利用100-150目的濾網進行過濾，得濾液備用，將濾液利用減壓濃縮器將其中的乙醇去除得濃縮液，然后將濃縮液經噴霧干燥既得番茄紅素；

（2）混料：先將金像B高筋粉、藍鳥低筋粉、細砂糖、奶粉、酵母、改良劑和食鹽倒入攪拌缶內，攪拌至均勻，然后向攪拌均勻的混合料內添加雞蛋、番茄紅素和水，先慢速攪拌3min-5min，然后快速攪拌6min-8min，打至筋度為8成筋，再加入乳脂黃油，慢速拌勻，快速打至成全筋面團備用；

（3）松弛冷藏：將步驟（2）得到的面團從缶中取出，放在烤盤上，滾圓，控制面團溫度為26-28℃，松弛時間為30min-40min，將松弛好的面團，放入冰箱內冷藏2-2.5h；

（4）奶油涂抹：將步驟（3）冷藏后的面團取出并在面團表面涂抹片狀甜奶油，然后將面團進行三次三折，將面團裁切為長60mm、寬40mm、厚5mm的長方體；