[發明專利]固體發酵法生產枸杞醋的方法

有效

• 申請號: 201810070309.6
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN107988036B
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 岳鵬秀
• 申請（專利權）人: 石嘴山市田園食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 寧夏合天律師事務所 64103
• 代理人: 周曉梅;孫彥虎

1.一種固體發酵法生產枸杞醋的方法，其特征在于包括以下步驟 ：

將高粱面、大米加水混合后送入蒸箱蒸熟，得到熟制糧食；

按照預定比例將酵母菌與上述熟制糧食均勻混合，得到發酵原料；

將枸杞鮮果清洗破碎，得到枸杞渣漿；

在酒精發酵池內鋪設過濾層，過濾層設置在酒精發酵池的池底上方，以使過濾層與池底之間形成收集酒精發酵醪液的回流空間；

鋪設酒精發酵床層：將上述枸杞渣漿均勻平鋪在所述過濾層上，然后再將發酵原料均勻平鋪在枸杞渣漿層上，形成酒精發酵床層；

酒精發酵：保持酒精發酵池內溫度達到25～28℃，保溫至少七天，使發酵原料中的糖類轉化為乙醇，形成酒精發酵醪液，酒精發酵醪液在重力作用下向下滲透進入枸杞渣漿內，再流入池底的回流空間內，還在酒精發酵池外部設置循環泵，循環泵的入口通過輸入管道與回流空間連通，循環泵的出口連接輸出管道，以通過輸出管道將回流空間內的酒精發酵醪液淋灑在過濾層上方的酒精發酵床層上，進而對枸杞渣漿中營養成分進行萃取淋洗；

醋酸發酵：酒精發酵結束后，將酒精發酵床層上的物料及回流空間內的酒精發酵醪液轉入醋酸發酵池內，按照預定比例添加麩皮、稻殼及乳酸菌，混合均勻得到醋酸發酵醅料后，保持醋酸發酵池內溫度達到33～37℃，保溫15天～一個月，使醋酸發酵醅料中的乙醇轉化為醋酸，以形成醋糟和醋酸醪液；

將醋酸發酵后的醋糟和醋酸醪液轉入熏缸，保持熏缸內溫度達到60～70℃，保溫至少7天，完成酯化，以增加風味；

將熏缸內的物料轉入淋泡槽，加水淋泡，得到罐裝枸杞醋；

對罐裝枸杞醋進行滅菌、包裝。

2.如權利要求1所述的固體發酵法生產枸杞醋的方法，其特征在于：在所述“醋酸發酵”的步驟中，還向酒精發酵床層上的物料及回流空間內的酒精發酵醪液中按照預定比例添加麩皮、稻殼及乳酸菌、及粉碎后的枸杞葉，混合均勻得到醋酸發酵醅料后。

3.如權利要求1所述的固體發酵法生產枸杞醋的方法，其特征在于：在“酒精發酵”的步驟中，還在輸出管道設置分支細管，分支細管上均勻設置多個出液小孔，以使酒精發酵醪液均勻淋灑在過濾層上方的發酵床層上。

4.如權利要求1所述的固體發酵法生產枸杞醋的方法，其特征在于：在“醋酸發酵”步驟中，保溫過程中要定時翻醅，具體操作為，每天早上對醋醅進行全部翻料。