[發明專利]一種南酸棗餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201810069995.5
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN108041133A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 莊席福;彭倩韻;何敏結
• 申請（專利權）人: 崇義富百樂發展有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種南酸棗餅干的制作方法，其以面粉、南酸棗粉、椰漿粉等為原料，通過原料預處理、調粉和面、餅胚成型、烘培包裝等工藝制成餅干。該餅干具有口感酥脆、風味獨特、工藝簡單、可大規模生產的特點。

技術領域

本發明涉及了一種餅干制備方法，尤其是涉及了南酸棗餅干的制備。

背景技術

南酸棗又稱五眼果、鼻涕果、山棗等，屬漆樹科落葉喬木，主要分布于我國南部。南酸棗味甘酸、微澀，該果實中含有鈣、鎂、鋅、鐵等多種礦質元素和多種糖類、氨基酸、維生素等營養物質，是一種營養豐富的水果。同時南酸棗還可用于入藥，早在《廣西中草藥》就有記載“鮮果消食滯，治食滯腹痛，果核清熱毒，殺蟲收斂”， 《常用中草藥手冊》載“果核醒酒解毒；治風毒起疙瘩成瘡或瘍痛”等，此外南酸棗還具有具有養心安神、行氣活血、抗心肌缺血、保護心功能等功效。

本發明的思路在于以餅干為基礎，添加了南酸棗，不僅可使餅干的口感與風味更為獨特，而且還可以有效的利用南酸棗資源，為南酸棗進一步深加工發展，提高其附加價值奠定基礎。

發明內容

本發明的內容是提供一種南酸棗餅干的制備方法，以南酸棗、面粉等為原料制成餅干，該餅口感酥脆，風味獨特，可為豐富南酸棗產品的多樣性提供新依據。 具體的技術方案如下。

（1）稱重計量：稱取面粉20～50重量份，白砂糖15～35重量份，椰漿粉0～8重量份，黃油15～40重量份，南酸棗粉5～10重量份，小蘇打0～5重量份和一定量的水，粉末分別過篩備用。

（2）調粉和面：將南酸棗粉、面粉、白砂糖、椰漿粉、黃油、水，按照一定順序進行混合和面，待面團呈糊狀時停止和面。

（3）餅胚成型：將和好面糊狀的面團放入餅干成型機內成型，得到形狀大小均勻的餅干胚。

（4）餅干烘培：經已成型的餅干胚放入烤箱進行烘培，烘培設定上火溫度為140～180℃,下火溫度為110～160℃，烘培時間為8～20min。

（5）冷卻包裝：烘培結束后在冷卻器中冷卻至室溫，包裝即為南酸棗餅干成品。

發明優點：本發明的優點在于不僅局限于南酸棗果肉為原料，而且也可以南酸棗果皮為原料，極大的增加了南酸棗的附加價值，使南酸棗資源得到了充分利用。同時該款餅干制作工藝不僅簡單，適合大規模生產，而且其還具有營養均衡、口感酥脆、風味獨特的特點。

具體實施方式

實施例1

稱取30重量份面粉、5重量份南酸棗粉、5重量份的椰漿粉、25重量份白砂糖、20重量分黃油、3重量分小蘇打，粉末依次分別過100目篩后按一定選后順序混合均勻，并加入適量的水低速攪拌至面糊狀，則視為面團和好。將面糊放入餅干成型機中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火溫度為160℃,底火溫度為130℃，烘烤時間15min。烘培結束后移至冷卻器中冷卻到室溫，包裝后即為南酸棗餅干成品。

實施例2

稱取40重量份面粉、8重量份南酸棗粉、4重量份的椰漿粉、30重量份白砂糖、30重量分黃油、4重量分小蘇打，粉末依次分別過100目篩后按一定選后順序混合均勻，并加入適量的水低速攪拌至面糊狀，則視為面團和好。將面糊放入餅干成型機中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火溫度為170℃,底火溫度為140℃，烘烤時間15min。烘培結束后移至冷卻器中冷卻到室溫，包裝后即為南酸棗餅干成品。

實施例3

稱取50重量份面粉、10重量份南酸棗粉、8重量份的椰漿粉、30重量份白砂糖、30重量分黃油、5重量分小蘇打，粉末依次分別過100目篩后按一定選后順序混合均勻，并加入適量的水低速攪拌至面糊狀，則視為面團和好。將面糊放入餅干成型機中成型后，放入烤箱烘培。烤箱烘培面火溫度為175℃,底火溫度為150℃，烘烤時間15min。烘培結束后移至冷卻器中冷卻到室溫，包裝后即為南酸棗餅干成品。