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[發(fā)明專利]涼口型酒及其制備方法在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201810069678.3 申請日: 2018-01-24
公開(公告)號: CN109136038A 公開(公告)日: 2019-01-04
發(fā)明(設(shè)計)人: 不公告發(fā)明人 申請(專利權(quán))人: 宜賓涼露酒業(yè)有限公司
主分類號: C12G3/055 分類號: C12G3/055;C12G3/08
代理公司: 成都虹橋?qū)@聞?wù)所(普通合伙) 51124 代理人: 梁鑫
地址: 645350 四川省宜賓市屏*** 國省代碼: 四川;51
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 口型 基酒 制備 清涼 清液 取下 白酒 無毒副作用 生產(chǎn)周期 產(chǎn)品保持 超濾分離 傳統(tǒng)白酒 納濾分離 納濾濃縮 取上清液 生產(chǎn)技術(shù) 食用酒精 天然植物 影響口感 苦味 蒸餾 薄荷醇 薄荷味 酒業(yè) 浸泡 過濾 濃縮 安全
【說明書】:

發(fā)明屬于酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。針對現(xiàn)有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道,影響口感的問題,本發(fā)明提供一種涼口型酒及其制備方法,包括以下步驟:a、將含有薄荷醇的天然植物用白酒或食用酒精浸泡、過濾、分離、濃縮,得到清涼基酒;b、將清涼基酒經(jīng)離心、蒸餾、超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液,得到純化后的基酒;c、勾調(diào)得到?jīng)隹谛途啤1景l(fā)明方法的生產(chǎn)周期短、成本低、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì),安全,無毒副作用,其產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)白酒的風味,入口涼潤,無薄荷味,無苦味,具有較好的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。

背景技術(shù)

白酒是指以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。在中國漫長的釀酒史上,酒的品種和口味已經(jīng)隨著地域的不同衍生出了各具特色的品種和香型。在飲用適量的情況下,酒具有提神、興奮、活血、促進血液循環(huán)的作用。但酒多飲傷身,其味道辛辣,燥熱天氣飲用則更使身體更加燥熱,且傷胃傷肝。當今社會,隨著生活水平不斷提高,新的健康飲酒理念逐漸形成。為了適應(yīng)了新的需求,低酒精度、清涼爽口的白酒研發(fā)成為了未來白酒業(yè)發(fā)展的重要方向。

為了獲得酒的清涼效果,目前最常采用的辦法主要有三種。一是在白酒中添加是含有天然涼味劑的植物,如薄荷(M.haplocalyx Briq.)、留蘭香(M.spicata L.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和獲得具有清涼口感的白酒;二是把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料,加入酒醅或香醅,采用串蒸的方式將其主要涼味成分——薄荷醇蒸餾進入酒體;三是采用人工合成物薄荷腦等香精來勾兌。這些方法雖然都可以在口中產(chǎn)生較好的清涼效果,但薄荷濃烈的氣味掩蓋了酒體本身的風味,還往往帶有人們厭惡的澀味和苦、麻的味感。

為了克服薄荷醇的缺點,薄荷醇的替代物或衍生產(chǎn)品的尋找開發(fā)受到了人們的廣泛關(guān)注。在我們的研究中發(fā)現(xiàn),一定濃度范圍內(nèi),薄荷醇和乙酸薄荷酯同樣具有清涼口感而無薄荷的特殊氣味,而相比于薄荷醇,乙酸薄荷酯味薄荷味道更輕,但涼感同樣強烈。但是,天然薄荷中,薄荷醇含量遠遠高于乙酸薄荷酯,因此,為了保持白酒的風味并提高其涼感,有必要重新制備低薄荷醇含量而相對較高乙酸薄荷酯含量的基酒,并進一步勾調(diào)出符合清涼無薄荷味的成品酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為:現(xiàn)有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道,影響口感。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為:提供一種涼口型酒及其制備方法。本發(fā)明的酒具有清涼口感,同時酒味醇正,沒有薄荷等雜味。

本發(fā)明提供一種涼口型酒的制備方法,包括以下步驟:

a、制備清涼基酒

將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾,得到清涼基酒;

b、清涼基酒純化

將步驟a中得到的清涼基酒進行分離純化,得到純化后的基酒;

c、勾調(diào)成品白酒

將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調(diào),得到?jīng)隹谛途啤?/p>

其中,上述涼口型酒的制備方法中,步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。

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該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于宜賓涼露酒業(yè)有限公司,未經(jīng)宜賓涼露酒業(yè)有限公司許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

2、支持發(fā)明專利 、實用新型專利、外觀設(shè)計專利(升級中);

3、專利數(shù)據(jù)每周兩次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、內(nèi)容包括專利技術(shù)的結(jié)構(gòu)示意圖、流程工藝圖技術(shù)構(gòu)造圖;

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