[發(fā)明專利]涼口型酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810069678.3
• 申請日: 2018-01-24
• 公開（公告）號: CN109136038A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓涼露酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/08
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

本發(fā)明屬于酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。針對現(xiàn)有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感的問題，本發(fā)明提供一種涼口型酒及其制備方法，包括以下步驟：a、將含有薄荷醇的天然植物用白酒或食用酒精浸泡、過濾、分離、濃縮，得到清涼基酒；b、將清涼基酒經(jīng)離心、蒸餾、超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液，得到純化后的基酒；c、勾調(diào)得到?jīng)隹谛途啤１景l(fā)明方法的生產(chǎn)周期短、成本低、不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，安全，無毒副作用，其產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)白酒的風味，入口涼潤，無薄荷味，無苦味，具有較好的市場前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。

背景技術(shù)

白酒是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。在中國漫長的釀酒史上，酒的品種和口味已經(jīng)隨著地域的不同衍生出了各具特色的品種和香型。在飲用適量的情況下，酒具有提神、興奮、活血、促進血液循環(huán)的作用。但酒多飲傷身，其味道辛辣，燥熱天氣飲用則更使身體更加燥熱，且傷胃傷肝。當今社會，隨著生活水平不斷提高，新的健康飲酒理念逐漸形成。為了適應(yīng)了新的需求,低酒精度、清涼爽口的白酒研發(fā)成為了未來白酒業(yè)發(fā)展的重要方向。

為了獲得酒的清涼效果，目前最常采用的辦法主要有三種。一是在白酒中添加是含有天然涼味劑的植物，如薄荷(M.haplocalyx Briq.)、留蘭香(M.spicata L.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和獲得具有清涼口感的白酒；二是把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式將其主要涼味成分——薄荷醇蒸餾進入酒體；三是采用人工合成物薄荷腦等香精來勾兌。這些方法雖然都可以在口中產(chǎn)生較好的清涼效果，但薄荷濃烈的氣味掩蓋了酒體本身的風味，還往往帶有人們厭惡的澀味和苦、麻的味感。

為了克服薄荷醇的缺點，薄荷醇的替代物或衍生產(chǎn)品的尋找開發(fā)受到了人們的廣泛關(guān)注。在我們的研究中發(fā)現(xiàn)，一定濃度范圍內(nèi)，薄荷醇和乙酸薄荷酯同樣具有清涼口感而無薄荷的特殊氣味，而相比于薄荷醇，乙酸薄荷酯味薄荷味道更輕，但涼感同樣強烈。但是，天然薄荷中，薄荷醇含量遠遠高于乙酸薄荷酯，因此，為了保持白酒的風味并提高其涼感，有必要重新制備低薄荷醇含量而相對較高乙酸薄荷酯含量的基酒，并進一步勾調(diào)出符合清涼無薄荷味的成品酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為：現(xiàn)有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為：提供一種涼口型酒及其制備方法。本發(fā)明的酒具有清涼口感，同時酒味醇正，沒有薄荷等雜味。

本發(fā)明提供一種涼口型酒的制備方法，包括以下步驟：

a、制備清涼基酒

將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾，得到清涼基酒；

b、清涼基酒純化

將步驟a中得到的清涼基酒進行分離純化，得到純化后的基酒；

c、勾調(diào)成品白酒

將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調(diào)，得到?jīng)隹谛途啤?/p>

其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。