[發(fā)明專利]一種薏苡小麻花及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810065376.9
• 申請(qǐng)日: 2018-01-23
• 公開（公告）號(hào): CN108157454A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐俐;李偉岸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/40
• 分類號(hào): A21D13/40;A21D13/60;A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 貴陽(yáng)中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 李亮;程新敏

本發(fā)明公開了一種薏苡小麻花及其制備方法。本發(fā)明采用薏苡粉作為小麻花的制備原料，薏苡粉除含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有其特殊的功能性成分，如薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖、三萜類化合物、黃酮類化合物等，早期藥理研究表明，薏苡具有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等功效，對(duì)離體心臟、腸管、子宮有興奮作用。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，薏苡功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血鈣、降壓、抗病毒及抑制胰蛋白酶、誘發(fā)排卵等藥理活性。采用薏苡粉制備的小麻花可有效增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等一般營(yíng)養(yǎng)成分和薏苡酯、薏苡多糖等功能性成分，使麻花營(yíng)養(yǎng)均衡達(dá)到養(yǎng)生保健的作用，而且具有獨(dú)特的風(fēng)味及口感，適口性非常好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種薏苡小麻花及其制備方法。

背景技術(shù)

油炸食品是中國(guó)比較流行的一類傳統(tǒng)食品，以其香脆的口感深為人們喜愛。麻花是最具代表性的油炸食品之一，是中國(guó)特色小吃，把兩三股條狀面擰在一起油炸而成。傳統(tǒng)油炸麻花均為大麻花，所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖、冠心病等一些相關(guān)疾病，對(duì)人體健康造成威脅。而小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。因此，為了迎合消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)趨勢(shì)，解決飲食訴求與傳統(tǒng)飲食文化的矛盾，開發(fā)低油低熱量且具有養(yǎng)生保健功能的小麻花勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種薏苡小麻花及其制備方法，它有效改善傳統(tǒng)大麻花高脂肪高熱量的特性，且能增強(qiáng)麻花的保健功效，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：薏苡小麻花，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括面粉70-80份，薏苡粉20-30份，白砂糖10-14份，紅糖10-14份，泡打粉1-2份，棕櫚油7-10份，水30-35份，雞蛋15-20份及食鹽0.5-1.5份為制備原料。

薏苡小麻花的制備方法，按上述質(zhì)量份數(shù)取各組分，包括如下步驟：

1)原料處理：將薏苡粉、面粉及泡打粉混合均勻，制成混合粉；將白砂糖、紅糖與食鹽混合，獲得混合調(diào)味劑；

2)面團(tuán)調(diào)制：先將步驟1)中所述的混合粉倒于案板上并開窩，再將雞蛋打發(fā)至蓬松泡沫狀，將混合調(diào)味劑加水、加熱至45-50℃經(jīng)攪勻溶化后自然冷卻，將打發(fā)的雞蛋、融化的調(diào)味劑與棕櫚油混合均勻后，倒入混合粉的開窩中，攪勻和成面團(tuán)；

3)醒發(fā)：將面團(tuán)切成6-8g的條狀小劑子，另取少量棕櫚油(未記入權(quán)利要求1的質(zhì)量份數(shù)中)刷于小劑子上，放置醒發(fā)40min；

4)成型：將醒發(fā)完畢的小劑子搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，兩頭合起朝相反方向擰成兩股繩狀，隨后再對(duì)折成“8”字狀，并將剩出面條尾塞入麻花圈孔中，以防油炸時(shí)散開，獲得生坯；

5)油炸：取棕櫚油置于鍋內(nèi)加熱至160-180℃時(shí)，將生坯投入鍋內(nèi)進(jìn)行油炸，油炸過(guò)程中用鐵鏟輕輕翻動(dòng)，待制品浮出油面，用鐵絲笊籬翻動(dòng)；當(dāng)制品呈金黃色、手感制品有硬度、斷面無(wú)生心時(shí)撈出；

6)冷卻：從油中撈出的麻花放入鐵篩中瀝干油，冷卻即為成品；

7)包裝：將冷卻后的薏苡小麻花包裝在包裝袋中，將包裝袋放入包裝盒中。

所述步驟1)中薏苡粉由薏苡仁經(jīng)粉碎后過(guò)100目篩制得，面粉同樣過(guò)100目篩。

有益效果