[發明專利]去重金屬葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810065020.5
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108018146A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 胡江宇
• 申請（專利權）人: 胡江宇
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12H1/052
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）前處理：選取新鮮葡萄，去梗破碎，加入中藥提取物低溫保存4-8天；

（2）酒精發酵：加入酵母菌液，發酵6-12天，保持溫度為15-25℃，當發酵液中含糖量≤7g/L時，用粗篩網將發酵液過濾，將濾渣曬干后分離出皮和籽，皮用作動物飼料，籽用冷榨技術榨油；濾液繼續發酵至含糖量≤4g/L時，虹吸出上層酒液，棄去底層酵母泥，上層酒液進入乳酸發酵環節；

（3）乳酸發酵：加入乳酸菌液，發酵6-12天，保持溫度為15-25℃，過濾；

（4）陳釀：濾液中加陽離子交換樹脂，密閉放置60-120天，保持環境溫度10-15℃，過濾即可。

2.根據權利要求1所述去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述的新鮮葡萄為采摘回的成熟葡萄，放置時間不超過7天。

3.根據權利要求2所述去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述的中藥提取物加入量為去梗后的葡萄質量的0.05-0.1倍。

4.根據權利要求3所述去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述的中藥提取物制備方法如下：

取皂莢莢果適量，加入相當于皂莢莢果2-4倍量的水，浸泡2-4天，調節pH值為7-9，加入相當于皂莢莢果質量0.5-1.5%的纖維素復合酶，酶解2-6小時，酶解溫度為40-60℃，水浴殺酶，溫度為95-100℃，時間為5-15分鐘，過濾，得酶解液；

酶解液濃縮至相對密度為1.1-1.2（50-60℃檢測），加入乙醇溶液，使整個體系乙醇濃度達到60-80%，靜止12-24小時，過濾，濃縮濾液至相對密度為1.15-1.25（50-60℃檢測），即得。

5.根據權利要求4所述去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述的酵母液為通過三級擴大培養的酵母液，酵母液加入量為整個體系質量的0.01-0.1%。

6.根據權利要求5所述去重金屬葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌液加入量為整個發酵液的0.001-0.01%。