[發(fā)明專利]一種酶法制備羅漢參飲料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810064659.1
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108294203A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史亞萍;劉昌衡;張綿松;李響;賈愛榮;袁宗濤;張玉;袁福君
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省科學(xué)院生物研究所;單縣天祥羅漢參專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/68;A23L33/00
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 朱彩霞

本發(fā)明提供一種酶法制備羅漢參飲料的方法，該方法是將新鮮的羅漢參清洗蒸熟后去皮打漿，先加入α?淀粉酶酶解；酶解一段時間后，再加入糖化酶繼續(xù)酶解；最后加入蛋白酶繼續(xù)酶解；酶解結(jié)束后將酶解液滅酶，離心，取上清液即為羅漢參酶解上清液；羅漢參酶解上清液中添加山梨醇、檸檬酸，攪拌均勻后裝瓶，滅菌后即可得到羅漢參飲料。本發(fā)明方法制備的羅漢參飲料營養(yǎng)成分豐富，易被人體吸收、利用，風(fēng)味獨特、口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種酶法制備羅漢參飲料的方法。

背景技術(shù)

羅漢參(俗稱香芋),主要種植于魯西南平原地區(qū),為多年蔓生草本植物,塊根呈圓球形或不規(guī)則長圓形,長3-5cm,表皮呈土黃色,上有斷續(xù)的環(huán)狀紋理,肉質(zhì)潔白細嫩。羅漢參在我國已有較長的栽培歷史,始載于明《救荒本草》,近期使用較少。中醫(yī)藥典上記載,羅漢參性平味甘；具消腫解毒、祛痰止咳的功能,主治百日咳、咽喉腫痛、乳癰、瘡癤、毒蛇咬傷。資料報道羅漢參的營養(yǎng)成分：羅漢參干物質(zhì)中含淀粉38.2％、粗蛋白17.3％、還原糖4.2％,且含有較多的粗纖維,鉀、鋅、鐵、鈣、鎂、硒、銅、錳等16種礦物質(zhì),微量元素等。羅漢參的營養(yǎng)成分十分齊全，礦物質(zhì)、維生素和氨基酸均比一般蔬菜食品要高，尤其是礦物質(zhì)元素的鉀和鈣高于已知分析報道的其他蔬菜，食用后有利于防止高血壓及骨質(zhì)疏松。微量元素中的鐵的含量也較高，有利于提高人的造血功能。有利于大腦發(fā)育的鋅含量也超過一般蔬菜食品，有防癌功能的硒含量也達到較高水平。羅漢參是全員營養(yǎng)食品，對人體健康有很高的食用價值，具有廣闊的開發(fā)前景。目前，市場上的羅漢參主要是以鮮品銷售為主，鮮品保質(zhì)期較短，附加值低。利用羅漢參開發(fā)成保質(zhì)期長、附加值高、食用方便的產(chǎn)品對促進羅漢參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

目前，國內(nèi)外對于利用羅漢參直接開發(fā)食品產(chǎn)品的研究很少見，發(fā)明名稱為羅漢參養(yǎng)生茶及其生產(chǎn)方法(申請?zhí)?00610069185.7)的專利申請中，公開了一款羅漢參速溶粉劑，將羅漢參磨成漿汁，噴霧干燥成速溶粉劑。但其中除羅漢參外還添加了香精、蔗糖、奶精，不足以稱得上一款“低糖無糖的飲品”。且其中的有效保健成分僅為羅漢參自身成分，功效單一。

發(fā)明名稱為一種羅漢參酵素原液的制備方法(申請?zhí)?01610219794.X)的發(fā)明專利申請中公開了的羅漢參酵素原液的制備方法是，將羅漢參果磨碎成粘稠液體，加入蜂蜜、三種發(fā)酵菌進行發(fā)酵180天，得到羅漢參酵素原液。該方法可以改善羅漢參抗性淀粉的吸收利用。但是該方法，需要發(fā)酵周期太長，且發(fā)酵過程中或損失大量的有益營養(yǎng)成分。

因此，如何有效充分利用羅漢參的有益成分，開發(fā)營養(yǎng)價值更高、保健效果更好、制備工藝更簡便的保健飲料是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酶法制備羅漢參飲料的方法，本發(fā)明所制備的羅漢參飲料營養(yǎng)價值高、保健效果好、制備工藝簡便易操作。

本發(fā)明一種酶法制備羅漢參飲料的方法，將新鮮的羅漢參清洗蒸熟后去皮打漿，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段時間后，再加入糖化酶繼續(xù)酶解；最后加入蛋白酶繼續(xù)酶解；酶解結(jié)束后將酶解液滅酶，離心，取上清液即為羅漢參酶解上清液；羅漢參酶解上清液中添加山梨醇、檸檬酸，攪拌均勻后裝瓶，滅菌后即可得到羅漢參飲料。

所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶，優(yōu)選為諾維信公司生產(chǎn)的復(fù)合蛋白酶商品。

具體地，本發(fā)明一種酶法制備羅漢參飲料的方法，步驟如下：

(1)將新鮮的羅漢參清洗完畢后，利用蒸汽加熱蒸煮羅漢參10～20min，去皮后加水打漿，至體系均勻無明顯塊狀。

(2)在羅漢參漿中加入羅漢參質(zhì)量0.2～2％的α-淀粉酶，50～70℃，酶解2h以上。

(3)α-淀粉酶酶解結(jié)束后，繼續(xù)加入羅漢參的質(zhì)量0.2～2％的糖化酶，40～60℃，酶解0.5～3h。