[發(fā)明專利]奶片及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810063283.2 | 申請日： | 2018-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN108260671A | 公開（公告）日： | 2018-07-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李志國;宗學(xué)醒;閆清泉;王樂;李玲玉 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/18 | 分類號： | A23C9/18;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 趙天月 |
| 地址： | 011500 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 奶片 制備 成型效果 風(fēng)味口感 干酪 | ||
本發(fā)明提出了奶片及其制備方法。本發(fā)明的奶片含有干酪，其成型效果較好、風(fēng)味口感較佳、穩(wěn)定性較強。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及奶片及其制備方法。
背景技術(shù)
奶片，一種內(nèi)蒙特色食品，主要是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。奶片可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用。
然而，目前奶片仍有待開發(fā)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了一種奶片及其制備方法。本發(fā)明的奶片成型效果較好、風(fēng)味口感較佳、穩(wěn)定性較強。
需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，目前尚未存在含有干酪的奶片，主要原因可能是原料干酪粉粘度較高、顆粒較小、流動性較差，導(dǎo)致壓片后成型效果差，產(chǎn)品容易破損。
有鑒于此，發(fā)明人通過大量實驗，對奶片的原料以及制備工藝進(jìn)行研究，尤其是干酪的添加量以及添加造粒處理過程，從而使得到的奶片具有下列優(yōu)點的至少之一：成型效果較好、風(fēng)味口感較佳、穩(wěn)定性較強。
在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種奶片。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述奶片含有干酪。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片具有下列優(yōu)點的至少之一：成型效果較好、風(fēng)味口感較佳、穩(wěn)定性較強。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述干酪含量為5～8質(zhì)量％。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述奶片進(jìn)一步含有25～50質(zhì)量％的乳粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述奶片進(jìn)一步含有糖類和二氧化硅。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述糖類選自白砂糖、低聚異麥芽糖以及麥芽糊精的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述乳粉選自全脂乳粉，優(yōu)選速溶全脂乳粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述奶片含有：25～50重量份的全脂乳粉；30～50重量份的植脂末；6～8重量份的白砂糖；5～8重量份的干酪粉；10～15重量份的低聚異麥芽糖；1～5重量份的麥芽糊精；以及0.3～0.5重量份的二氧化硅。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述奶片的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：將含有干酪的原料進(jìn)行干混處理，以便得到混合料；將所述混合料進(jìn)行造粒處理，以便得到混合粒；以及將所述混合粒進(jìn)行壓片處理，以便得到所述奶片，其中，所述原料選自全脂乳粉、植脂末、白砂糖、干酪粉、低聚異麥芽糖以及麥芽糊精。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備方法所得到的奶片具有下列優(yōu)點的至少之一：成型效果較好、風(fēng)味口感較佳、穩(wěn)定性較強。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法進(jìn)一步包括：在進(jìn)行所述壓片處理之前，將所述混合粒與二氧化硅進(jìn)行混合處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備方法所得到的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述混合粒的含水量為1～2質(zhì)量％。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備方法所得到的奶片進(jìn)一步具有較好的成型效果、極佳的風(fēng)味口感或者較強的穩(wěn)定性。
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