[發明專利]復配乳化劑及其制備方法在審

申請號：	201810061604.5	申請日：	2018-01-22
公開（公告）號：	CN108208066A	公開（公告）日：	2018-06-29
發明（設計）人：	李南寶;蘇子良;何松;梁展韜	申請（專利權）人：	廣東廣益科技實業有限公司
主分類號：	A21D2/16	分類號：	A21D2/16;A21D2/32
代理公司：	廣州三環專利商標代理有限公司 44202	代理人：	張艷美;郝傳鑫
地址：	523000 廣東***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	復配乳化劑糕點制備山梨醇酐單硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯脂類化合物磷脂單雙增稠劑蛋白質協同增效作用抗老化性能乳化作用食用品質網絡結構直鏈淀粉植物油結合力填充劑面筋絡合生產
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【權利要求書】：

1.一種復配乳化劑，適用于糕點制作，以重量百分數計，其特征在于，包含填充劑45％-60％、單、雙甘油脂肪酸酯4％-8％、聚甘油脂肪酸酯2％-5％、蔗糖脂肪酸酯1％-3％、丙二醇脂肪酸酯1％-2.5％、山梨醇酐單硬脂酸酯2.5％-4％、磷脂0.5％-2％、增稠劑0.5％-1.5％和植物油20％-30％。

2.根據權利要求1所述的復配乳化劑，其特征在于，所述填充劑為山梨糖醇液。

3.根據權利要求1所述的復配乳化劑，其特征在于，所述植物油選自花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油。

4.根據權利要求1所述的復配乳化劑，其特征在于，還包含分散劑4％-8％。

5.根據權利要求4所述的復配乳化劑，其特征在于，所述分散劑選自丙二醇或甘油中的一種或者兩種。

6.根據權利要求1所述的復配乳化劑，其特征在于，所述增稠劑選自黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或者多種。

7.一種根據權利要求1-6任一所述的復配乳化劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將所述單、雙甘油脂肪酸酯、所述聚甘油脂肪酸酯、所述蔗糖脂肪酸酯、所述丙二醇脂肪酸酯、所述山梨醇酐單硬脂酸酯和所述植物油攪拌混合，得第一混合料，將所述填充劑和所述增稠劑攪拌混合，得第二混合料；

(2)將所述第一混合料和所述第二混合料混合攪拌、均質；

(3)經所述均質處理后降溫，加入所述磷脂；

(4)加入所述磷脂后攪拌、加水冷卻。

8.根據權利要求7所述的復配乳化劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中制備所述第一混合料和所述第二混合料的攪拌混合的溫度為80-100℃。

9.根據權利要求7所述的復配乳化劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的均質處理時間為5-10min。