[發(fā)明專利]一種用殼寡糖制備的食品天然復(fù)合防腐劑

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810057723.3
• 申請(qǐng)日: 2018-01-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108185272A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李悅明;李霞;張少華;徐建春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島科海生物有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3562
• 分類號(hào): A23L3/3562
• 代理公司: 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252
• 代理人: 張紅鳳

本發(fā)明公開(kāi)了一種用殼寡糖制備的食品天然復(fù)合防腐劑，涉及食品儲(chǔ)存技術(shù)領(lǐng)域。按照質(zhì)量百分比其原料組成為：茶多酚18?26％、ε?聚賴氨酸6?10％、甘氨酸21?38％、大蒜素2?4％、殼寡糖15?25％及肉桂提取物15?21％。本發(fā)明將制備得到的天然復(fù)合防腐劑的防腐效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、啤酒酵母菌、黑曲霉和桔青霉來(lái)評(píng)價(jià)防腐效果食用安全性高。本發(fā)明天然復(fù)合防腐劑對(duì)食品中常見(jiàn)的細(xì)菌和真菌有較強(qiáng)的抑菌效果，且應(yīng)用于食品不影響原本的風(fēng)色，應(yīng)用范圍廣泛。本發(fā)明天然復(fù)合防腐劑，安全無(wú)毒、高效實(shí)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品儲(chǔ)存技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食品天然復(fù)合防腐劑。

背景技術(shù)

生活中常見(jiàn)食品的腐敗主要是由于微生物的繁殖降解引起的，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)外主要是采取添加防腐劑的形式來(lái)避免食品的腐敗。但目前主流的防腐劑主要是化學(xué)合成防腐劑，許多防腐劑的毒理研究并不徹底，雖然國(guó)家限制使用量，但是消費(fèi)者還是對(duì)防腐劑存在著抵觸的心理。

近年來(lái)，市場(chǎng)上逐漸開(kāi)始出現(xiàn)天然防腐劑，但是大多成分單一、效果不明顯，并不能滿足食品防腐的需要，天然復(fù)合、安全無(wú)毒且防腐效果好的防腐劑已經(jīng)受到越來(lái)越多的關(guān)注,因此研究開(kāi)發(fā)一種防腐效果好的天然復(fù)合防腐劑迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用殼寡糖制備的食品天然復(fù)合防腐劑，其安全無(wú)毒、高效實(shí)用。

其技術(shù)解決方案包括：

一種用于食品的天然復(fù)合防腐劑，按照質(zhì)量百分比其由下述原料組成：

茶多酚18-26％、ε-聚賴氨酸6-10％、甘氨酸21-38％、大蒜素2-4％、殼寡糖15-25％及肉桂提取物15-21％。

作為本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方案，所述原料的質(zhì)量百分比為：

茶多酚22％、ε-聚賴氨酸8％、甘氨酸29％、大蒜素3％、殼寡糖20％及肉桂提取物18％。

進(jìn)一步的，上述天然復(fù)合防腐劑的添加量為食品質(zhì)量的0.5％。

下面對(duì)本發(fā)明所選取原料的性能做詳細(xì)說(shuō)明：

茶多酚作為“抗輻射克星”，具有優(yōu)異的防癌、抗氧化特性。添加到食品里邊，可以掩蓋不良?xì)馕丁⒕哂袕V譜抑菌性、保持食品原有的色澤與風(fēng)味；

ε-聚賴氨酸能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是世界各國(guó)允許在食品中強(qiáng)化的氨基酸。因此ε一聚賴氨酸是一種營(yíng)養(yǎng)型抑菌劑，具有廣譜抗菌性，安全性高于其他化學(xué)防腐劑；

ε-聚賴氨酸和甘氨酸搭配后，其防腐效果可大幅提高；

大蒜素天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，作為一種抗氧化、解毒保健的天然物質(zhì)，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌均有抗菌作用，對(duì)桿菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等均有抑制殺滅作用，尤其對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細(xì)菌作用強(qiáng)；

殼寡糖是一種水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品，純天然無(wú)污染，對(duì)多種真菌、細(xì)菌和病毒產(chǎn)生免疫和殺滅作用；

肉桂提取物作為一種古老的防腐香辛料，可以輔助其他天然提取物，使其發(fā)揮更好的防腐效果。

對(duì)本發(fā)明天然復(fù)合防腐劑在食品中的應(yīng)用進(jìn)行如下分析：

按照上述各組分最佳比例配置制得天然復(fù)合防腐劑，將其已過(guò)濾除菌用水溶解制成10g/L的溶液。采用二倍稀釋法測(cè)定最低殺菌濃度，評(píng)價(jià)防腐效果。

選擇大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、啤酒酵母菌、黑曲霉和桔青霉來(lái)評(píng)價(jià)防腐效果。