[發明專利]一種紅葡萄酒酒精度和總糖含量定量分析方法

在審

• 申請號: 201810057312.4
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108226086A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 許長華;虎虓真;陶寧萍;王錫昌;閆宇;張曉鵬;谷東陳
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: G01N21/3577
• 分類號: G01N21/3577
• 代理公司: 上海碩力知識產權代理事務所(普通合伙) 31251
• 代理人: 王法男

本發明提供一種紅葡萄酒酒精度和總糖含量定量分析方法。涉及食品快速定量檢測領域，尤其是快速同時測定紅葡萄酒的酒精度及總糖含量的方法。具體地說是一種紅葡萄酒酒精度和總糖含量定量分析方法，包括以下主要步驟：S100：采集被測紅葡萄酒的光譜；S200：采用單點ATR衰減全反射測試模式；S600：獲得所述被測紅葡萄酒的酒精度和總糖含量定量。

技術領域

本發明屬于食品快速檢測領域，尤其是快速同時測定紅葡萄酒的酒精度及總糖含量的方法

背景技術

國內現有檢測紅葡萄酒的酒精度和總糖含量的方法主要為密度瓶法、氣相色譜法、酒精計法，直接滴定法。這些方法較為耗時、費力，且兩種含量不能同時檢測。而近幾年常見的葡萄酒理化成分的定量分析方法多為近紅外光譜法，雖相比其他方法該法具有簡便、快速、無損等優勢，但近紅外光譜技術，吸收信號較弱、譜帶多且相互重疊，信息解析困難，在實際應用中具有一定的局限性。因此，如何解決對不同酒精及總糖含量的紅葡萄酒的快速檢測，并能確定其含量依然是本行業急需解決的技術課題。

中國專利申請號為CN201610223963.7提出了一種“采用傅里葉變換近紅外光譜技術對葡萄酒中五項指標的檢測方法”該發明公開了一種能同時并快速測定葡萄酒中五項指標的檢測方法，包括以下步驟：一、將需要檢測的葡萄酒樣品比色皿中待測；二、打開傅里葉變換近紅外光譜儀的工作流，采集需要檢測的葡萄酒樣品的光譜圖，光譜采集的儀器條件包括：采集技術為智能透射附件模塊，掃描次數為16次，數據格式為吸光率，背景頻率為每小時，采樣技術為前樣品室，預采集延遲0秒，衰減器為B型衰減(B Screen)，分辨率為8.0/cm，增益為8％，標準光譜范圍為4000/cm～10000/cm，背景規格為位置在后樣品室，背景掃描次數為16次；三、采用外標法，用標準葡萄酒樣品的定量分析模型測定得到需要檢測的葡萄酒樣品的酒精度、總糖、還原糖、總酸、干浸出物的含量。

發明內容

為了解決上述檢測紅葡萄酒的酒精度和總糖含量兩種含量同時檢測的問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種快速同時測定紅葡萄酒的酒精度及總糖含量的方法，具體包括以下六個操作步驟：

(1)收集紅葡萄酒樣品；

(2)利用國標方法測定樣品的酒精度及總糖含量；

(3)采集樣品的紅外光譜數據；

(4)將每一個樣品的紅外光譜數據與所測定的酒精度和總糖含量值一一對應相關聯，利用化學計量學軟件進行擬合，建立定量模型；

(5)定量模型的驗證；

(6)未知紅葡萄酒樣品的酒精度及總糖的測定

按步驟(1)收集國內不同廠家的不同酒精度及總糖含量的紅葡萄酒。

按步驟(2)采用GB/T 15038-2006酒精計法測定酒樣的酒精度，GB/T 15038-2006直接滴定法測定總糖含量。

按步驟(3)進行紅外光譜的采集時，利用英國鉑金埃爾默Spotlight 400(PerkinElmer Spotlight 400)傅立葉變換紅外光譜儀(附帶PerkinElmer Universal ATR采樣附件)，或者，美國賽默飛尼高力iS5(Thermo Scientific Nicolet iS5)傅立葉變換紅外光譜儀(附帶DTGS檢測器，以及iD5單點ATR透射附件)，分別采集不同酒型的紅葡萄酒的紅外譜圖，干型紅葡萄酒記為GX1，GX2……，半干型記為BG1，BG2……,半甜型記為BT1，BT2……,甜型記為TX1，TX2……；