[發明專利]超聲波洗滌制備綠茶葡萄酒的方法

在審

• 申請號: 201810056546.7
• 申請日: 2018-01-21
• 公開（公告）號: CN107937191A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 胡江宇
• 申請（專利權）人: 胡江宇
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種超聲波洗滌制備綠茶葡萄酒的方法，屬于食品領域。

背景技術

葡萄酒是新鮮葡萄果實或果汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料。按照我國的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%（vol）的酒精飲品。

綠茶，是中國的主要茶類之一，是采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，其制成品沖泡后的茶湯清澤鮮綠，較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕受到尼古丁的傷害，綠茶在防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的；同時綠茶含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分較多，尤其是茶多酚、兒茶樹等物質能夠刺激機體肝代謝酶系，促進乙醇在肝臟內的代謝速率，具有很好的乙醇解毒功能。

將綠茶與葡萄酒結合開發成綠茶葡萄酒，不僅能夠提供一種酒品飲料，還能具有很好的防衰老、防癌等療效，尤其是綠茶能夠幫助機體清除乙醇，減少乙醇的對身體的刺激；然而目前在市面上很少看見綠茶葡萄酒的產品，同時在研究報道方面也較少，通過多次試驗發現綠茶與葡萄酒結合開發主要存在一下困難：1.綠茶中的茶多酚類物質具有很強的苦味，使酒品飲料的口感下降，難以使消費者接受；2.在葡萄酒發酵過程，茶多酚具有很強的抗菌效果，對酵母菌、乳酸菌有抑制作用，使發酵難以進行，得到的產品質量不穩定；針對上述問題，本發明提供一種口味純正，醇香清澤的綠茶葡萄酒，而且本發明所得葡萄酒具有很好的穩定性。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明提供一種超聲波洗滌制備綠茶葡萄酒的方法，本發明所得的綠茶葡萄酒香脆可口、醇香清澤，而且制備工藝簡單、產品穩定性好、適于產業化和規模化。

為了實現上述發明，實施方案如下：

一種綠茶葡萄酒，其制備方法如下：

（一）取綠茶提取物與鮮葡萄適量，無菌水超聲震蕩洗滌后揉碎葡萄，加入相當于綠茶提取物與鮮葡萄總質量0.1-0.5倍量的水，浸泡4-8天，保持溫度為5-15℃。

優選的，所述的鮮葡萄為采摘回的成熟葡萄，放置時間不超過7天。

優選的，所述的揉碎葡萄是指采用攪碎機或者快速攪拌機，將鮮葡萄的皮攪破即可。

優選的，所述的綠茶提取物與鮮葡萄質量比為1：10-20。

優選的，所述的綠茶提取物制備方法如下：

1.取綠茶適量，加入相當于綠茶質量2-4倍量的水，加熱回流，提取2-4小時，提取1-3次，過濾，合并濾液。

2.濾液濃縮至相對密度為1.15-1.25（50-60℃檢測），加入乙醇溶液，使整個體系的乙醇濃度達到60%-80%，加入山梨酸，靜止12-24小時，過濾。

優選的，所述的山梨酸加入量為綠茶的0.01%-0.05%。

3.濃縮濾液，至無乙醇味。

優選的，所述的無乙醇味是指將溶液的乙醇含量控制在0.1%以下。

（二）酒精發酵：加入優化酵母菌液，發酵6-12天，保持溫度為15-25℃，發酵開始后每天攪拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入發酵液中。

優選的，所述的優化酵母菌液是指將活性干酵母加入2-6倍量的改性培養液，培養4-8天，培養溫度為10-15℃。

進一步的，所述的改性培養液由馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基、山梨醇、硬脂酸組成，質量組成比例為1:0.1:0.1。

所述的馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基符合《中國藥典》的要求。

進一步的，所述的改性培養液制備方法如下：

馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基加熱至80℃，加入硬脂酸，攪拌0.5-1小時，再加入山梨醇，繼續攪拌2-4小時，冷卻至室溫即可。

（三）乳酸發酵：加入乳酸菌液，發酵2-6天，保持溫度為5-15℃，過濾。

優選的，所述的乳酸菌液加入量為整個發酵液的0.005-0.01%。

（四）陳釀：濾液密閉放置90-120天，保持環境溫度5-15℃，過濾即可。

本發明的特點在于：