[發明專利]一種果蔬酵素固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810052544.0
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108094816A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王海軍;宋衛平
• 申請（專利權）人: 湖南康琪壹佰生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L33/125;B01F3/08;B01F7/18;B01F7/00
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本發明公開了一種果蔬酵素固體飲料及其制備方法，屬于飲料領域，該飲料包括如下質量百分數的原料：綜合蔬果酵素粉14～18%，麥芽糊精50～60%，聚葡萄糖14～18%，乳糖醇3～5%，低聚果糖3～5%，果汁粉3～5%，粉末香精1～2%，果膠0.5～0.8%，三氯蔗糖0.02～0.05%；其中綜合蔬果酵素粉的冷凍干燥工藝中添加有糖類物質；其制備方法包括水溶、混合乳化及濃縮干燥等步驟。本發明能更好的維護酵素活性；營養物質豐富，具有增殖腸道有益菌群，清腸毒、通宿便，降血壓、血糖等功效，且作用機理合理有序且較為完善，能夠保證其功能有效；還能節約成本，并優化產品質量，口味多樣，口感較好。

技術領域

本發明涉及飲料領域，具體的涉及一種果蔬酵素固體飲料及其制備方法。

背景技術

酵素又稱為酶，是一種活性蛋白質，是高效的生物催化劑，是維持身體正常功能、修復組織、新陳代謝所必須的。酵素在人體內擔任催化的功能和角色，若人體缺乏酵素，則體內所有的活動都將停止。所以，盡管有足夠的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。人體本身是由胰臟、肝臟等阻止細胞來合成酵素的，也能從食物中獲取補充，蔬菜和水果中具有豐富的抗氧化物，如：維生素A、維生素C、葉黃素等，果蔬經過發酵后含有豐富的酵素，果蔬酵素具有清腸毒，通宿便，改善腸胃，美容養顏，活化細胞，降三高的作用，還能抗衰老和氧化。

人體的胰臟、肝臟雖能雖能自行分泌酵素，電能隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，且也會因不良飲食、生活習慣、污染、壓力、抽煙、喝酒、疾病等導致人體酵素流失。因此，需從日常食物中攝取補充，但大部分的酵素都對熱敏感，約在45℃的溫度時就會慢慢失去活性，烹調加熱過程會降低酵素的活性而使其失去作用，所以必須直接借由外界食物來補充酵素，以保持體內足夠的酵素量。

目前，已經問世的果蔬酵素飲料有不少，比如，在申請公布號為CN 106173772 A的專利中公開了一種蔬果酵素固體飲料及其制備方法，其包括：綜合酵素粉、乳糖、菊粉、果蔬粉、酵母、聚葡萄糖，其制備方法中將多種蔬果洗凈、切片放入密閉容器中添加益生菌進行發酵后噴霧干燥或冷凍干燥制得綜合酵素粉。其存在如下不足：在冷凍、干燥處理過程中，蔬果發酵物中的酵素可能發生變性或失活，對酵素的保護能力不足；雖然具有多種功能，但是功能相應的作用機理混淆雜亂，不夠完善；成本較高。

發明內容

1.要解決的技術問題

本發明要解決的技術問題在于提供一種果蔬酵素固體飲料及其制備方法，其能更好的維護酵素活性；營養物質豐富，具有增殖腸道有益菌群，清腸毒、通宿便，降血壓、血糖等功效，且作用機理合理有序且較為完善，能夠保證其功能有效；還能節約成本，并優化產品質量，口味多樣，口感較好。

2.技術方案

為解決上述問題，本發明采取如下技術方案：

一種果蔬酵素固體飲料，包括如下質量百分數的原料：

綜合蔬果酵素粉 14～18%；

麥芽糊精 50～60%；

聚葡萄糖 14～18%；

乳糖醇 3～5%；

低聚果糖 3～5%；

果汁粉 3～5%；

粉末香精 1～2%；

果膠 0.5～0.8%；

三氯蔗糖 0.02～0.05%。

其中，所述綜合蔬果酵素粉是由若干種果蔬發酵后，經過超濾濃縮及冷凍干燥工藝得到的酵素粉劑，且在冷凍干燥工藝中，添加有糖類物質。

進一步地，所述糖類物質為麥芽糊精、聚葡萄糖、乳糖醇和低聚果糖中的至少一種。