[發明專利]一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810052119.1
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108004092A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 劉靜娜;莊遠紅;潘裕添
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 翁志霖

1.一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1) 往桂圓果肉中加水、打漿，得到桂圓果漿；

2）將蜜柚去皮榨汁得到果汁，按0.025-0.030 g / l00mL的比例往果汁中加入果膠酶，酶解，得到蜜柚果汁；

3）將桂圓果漿和蜜柚果汁按照體積比1∶0.8-1.2混合，在60-70℃滅菌20-40 min，得到混合果汁；

4) 將混合果汁投入發酵罐中，往混合果汁中加入甜味劑、酵母和水，在20-24℃下主發酵5~6天，所述甜味劑的加入量為160~210 g/1000mL混合果汁，所述酵母的接種量為6~8 g/1000mL混合果汁，所述水的加入量為600~800 mL/1000mL混合果汁；

5) 主發酵結束后，過濾，將酒液和酒渣分離，收集酒液并置于貯酒罐中，在15~18℃后發酵14~20天；

6）后發酵結束后，按照0.07-0.08 g/100mL的比例，往酒液中加入β-環糊精，在38-42℃下水浴10-15min，然后過濾，濾液經65-75℃巴氏殺菌20-25min后，得到所述桂圓蜜柚復合發酵果酒。

2.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟1），所述桂圓果肉中加入其重量9-10倍的水進行打漿。

3.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟2），所述酶解溫度為40℃，酶解時間為50-70min。

4.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟3），所述桂圓果漿和蜜柚果汁的體積比1∶1。

5.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟4），所述甜味劑為白砂糖。

6.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟4），所述主發酵的溫度為22℃。

7.根據權利要求1所述的一種桂圓蜜柚復合發酵保健果酒的制備方法，其特征在于：步驟6），所述β-環糊精的加入量為0.07-0.08 g/100mL。

8.根據權利要求1-7任一制備方法得到的桂圓蜜柚復合發酵保健果酒。