[發(fā)明專利]一種泡椒藕苗及其罐頭的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810050465.6
• 申請(qǐng)日: 2018-01-18
• 公開（公告）號(hào): CN108142885A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉目前;彭思華;王金彪;歐中斌;宋穩(wěn)成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/10
• 分類號(hào): A23L19/10;A23L27/10
• 代理公司: 長(zhǎng)沙明新專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43222
• 代理人: 葉舟

1.一種泡椒藕苗，其特征在于，由以下重量份的原料組成：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗壞血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精鹽0．7～1.0份及檸檬酸0.07～0.13份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒藕苗，其特征在于，由以下重量份的原料組成：藕苗59份、泡椒7份、水32份、抗壞血酸0.05份、白砂糖1.0份、精鹽0.9份及檸檬酸0.1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種泡椒藕苗，其特征在于，所述藕苗由以下步驟制成：（1）選料，選擇新鮮藕苗，按大小分類剔除損傷、褐變、以及病蟲害嚴(yán)重的藕斷；（2）清洗，經(jīng)過挑選的藕苗在流動(dòng)水中用軟毛刷清洗表面的泥沙等雜物；（3）削皮，清洗后的藕苗應(yīng)該用不銹鋼刀削皮，削皮要干凈徹底、平滑，削好后立即投入潔凈的自來水中，減少與空氣的接觸；（4）切斷護(hù)色、硬化，用旋刀式切片機(jī)切斷，每節(jié)的長(zhǎng)度為1-2cm，藕苗切斷后立即投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．5％檸檬酸和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．1％氯化鈣的混合溶液中密閉護(hù)色，硬化10-15min；（5）燙漂，將處理的藕苗置于流動(dòng)的自來水中漂洗1次，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的檸檬酸溶液中漂燙5min，溫度為90～95℃；（6）放入泡椒并灌入湯汁后冷藏一段時(shí)間，即可食用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種泡椒藕苗，其特征在于，經(jīng)過步驟（5）處理后的藕苗為半透明且保持原有脆度。

5.一種制作如權(quán)利要求1所述的泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，包括以下步驟：a、選料，選擇新鮮藕苗，按大小分類剔除損傷、褐變、藕斷的藕苗；b、清洗，經(jīng)過挑選的藕苗在流動(dòng)水中用軟毛刷清洗表面的泥沙等雜物；c、清洗后的藕苗應(yīng)立即投入潔凈的自來水中，減少與空氣的接觸；d、藕苗切片后立即投入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．5％檸檬酸和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．1％氯化鈣的混合溶液中密閉護(hù)色；e、燙漂，將處理的藕苗置于流動(dòng)的自來水中漂洗1次，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的檸檬酸溶液中漂燙5min，溫度為90～95℃；f、裝罐，選用180min X 140mm的蒸煮袋中，并裝入一定量藕苗和泡椒；g、灌湯汁，用燒杯灌入適量的湯汁，料液比為9：7；h、真空罐裝，于真空包裝機(jī)上封口包裝，真空度為90kPa，抽空時(shí)間為25s；i、殺菌，采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；j、室溫檢測(cè)及感官評(píng)價(jià)及確定保質(zhì)期。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，所述泡椒在裝罐前經(jīng)過自來水漂洗1-3次。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，經(jīng)過步驟e處理后的藕苗為半透明且保持原有脆度。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，步驟g中所述湯汁由水、抗壞血酸、白砂糖、精鹽及檸檬酸組成。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制作泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，所述藕苗和泡椒以及所述湯汁中各成分按重量計(jì)的比例為：藕苗55～60份、泡椒5～10份、水34～40份、抗壞血酸0.04～0.06份、白砂糖1.0～1.2份、精鹽0．7～1.0份及檸檬酸0.07～0.13份。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種制作泡椒藕苗罐頭的方法，其特征在于，所述藕苗和泡椒以及所述湯汁中各成分按重量計(jì)的比例為：藕苗59份、泡椒7份、水32份、抗壞血酸0.05份、白砂糖1.0份、精鹽0.9份及檸檬酸0.1份。