[發明專利]一種酸櫻桃果凍的制備方法

在審

• 申請號: 201810050444.4
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108477564A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 吳澎;賈朝爽;李向陽
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 濟南舜昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 37249
• 代理人: 江莉莉

1.一種酸櫻桃果凍的制備方法，包括下述的步驟：

（1）制備酸櫻桃漿；

（2）煮膠；

（3）過濾；

（4）調配并加入酸櫻桃漿；

（5）灌裝，滅菌，冷卻，得成品酸櫻桃果凍。

2.如權利要求1所述的一種酸櫻桃果凍的制備方法，包括下述的步驟：

（1）制備酸櫻桃漿：挑選成熟飽滿的酸櫻桃至于研缽中磨碎至均勻的漿狀；

（2）煮膠：將稱好的食用膠置于水中，加熱同時攪拌，使之完全分散并溶解，得膠液；

（3）過濾：過濾膠液，去除雜質，保留濾液；

（4）調配：在濾液中加入甜味劑、罐頭汁、黃精汁、玫瑰細胞液，攪拌均勻，待所得溶液溫度降低至55-65℃時加入稱量好的檸檬酸，然后加入步驟（1）中制備好的櫻桃漿；

（5）灌裝，滅菌，冷卻，得成品酸櫻桃果凍。

3.如權利要求1所述的一種酸櫻桃果凍的制備方法，其特征在于：

步驟（5）中，滅菌是在沸水中保持12-20分鐘，然后迅速取出。

4.如權利要求1所述的一種酸櫻桃果凍的制備方法，包括下述的步驟：

（1）制備酸櫻桃漿：挑選成熟飽滿的酸櫻桃，去核，置于研缽中磨碎至均勻的漿狀；

（2）煮膠：取1份瓊脂置于60-100份水中，加熱至90-100℃，并且邊加熱邊攪拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.1-1份卡拉膠和0.1-1份魔芋粉，繼續攪拌均勻；得膠液；

（3）過濾：用雙層紗布過濾膠液，去除雜質，保留濾液；

（4）調配：在濾液中加入甜味劑、酸櫻桃罐頭汁、黃精汁、玫瑰細胞液；

攪拌均勻，待溶液溫度降低至65℃左右時加入檸檬酸，然后加入步驟（1）中制備好的櫻桃漿；混勻；

（5）灌裝，滅菌，冷卻，得成品酸櫻桃果凍，以上的“份”均為重量份。

5.如權利要求1所述的一種酸櫻桃果凍的制備方法，包括下述的步驟：

（1）制備酸櫻桃漿：挑選成熟飽滿的酸櫻桃，去核，置于研缽中磨碎至均勻的漿狀；

（2）煮膠：取2份瓊脂置于80份水中，加熱至90-100℃，并且邊加熱邊攪拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.5份卡拉膠和0.5份魔芋粉，繼續攪拌均勻；得膠液；

（3）過濾：100目下濾過，去除雜質，保留濾液；

（4）調配：在濾液中加入22.5份甜味劑、12份酸櫻桃罐頭汁、6份黃精汁、6份玫瑰細胞液；攪拌均勻，待溶液溫度降低至65℃左右時加入0.25份的檸檬酸，然后加入步驟（1）中制備好的櫻桃漿20.25份；混勻；

（5）灌裝，滅菌，冷卻，得成品酸櫻桃果凍，以上的“份”均為重量份，在沸水中保持15分鐘，然后迅速取出。

6.如權利要求1所述的一種酸櫻桃果凍的制備方法，其特征在于：

酸櫻桃罐頭汁的制備方法如下：

原料選擇→清洗、去梗→硬化→預煮、護色→裝罐→配湯→灌湯→排氣、殺菌→冷卻→檢驗；

原料選擇：選擇無蟲害、無霉爛的新鮮酸櫻桃；

清洗、去梗：用清水進行清洗，除去果皮上的污物和泥土，并對其進行去梗；

硬化：取200份酸櫻桃，置于質量濃度為1.5%的氯化鈣溶液中浸泡24h；

預煮、護色：將硬化好的酸櫻桃置于質量濃度為0.02%的檸檬酸沸水中，預煮20min，煮好后立即取出，水冷，櫻桃質量與預煮水之比為1：20-1：30；

裝罐：將酸櫻桃用流動的自來水漂洗3次，瀝干水分后裝罐；

配湯：保持1000份成品湯含有700-800份水及200-300份蔗糖，煮沸20 min后冷卻到60-70℃，再加入0.1份檸檬酸，攪拌均勻；

灌湯：在罐中加入配好的罐頭湯汁，使湯汁的液面與灌頂保留5-8mm的距離，封蓋后湯汁距灌頂為3~4mm；

排氣及殺菌：使用熱力排氣，溫度95℃，時間20min，使罐頭封蓋后形成55~60KPa的真空度；

冷卻：殺菌完取出罐頭后立即冷卻至35-38℃，冷卻后晾干，得酸櫻桃罐頭汁。