[發明專利]一種脆椒陽荷醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810050296.6
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108244603A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 曾佳
• 申請（專利權）人: 曾佳
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 呂學文;朱紅濤

本發明公開了一種脆椒陽荷醬，所述脆椒陽荷醬由以下重量份數的原料制成：陽荷50?85份、鮮辣椒20?45份、食用油5?15份、大蒜0.5?3份、生姜0.5?3份、食用鹽1?3份、糖1?3份、白酒1?2份、味精0.5?2份、風味調節劑1?1.5份。本發明還公開了一種脆椒陽荷醬的制備方法。本發明的陽荷醬具有色澤紫紅、含鹽量低、營養豐富、口感清脆、風味獨特、護腸保健功能、常溫下可保存1年以上的特點，在辣味的基礎上，增加了陽荷的香味，使制得的陽荷醬的口感更豐富，滿足人們口味的需求。同時人們在品嘗美味的同時達到營養平衡，陽荷富含纖維素、半纖維素，能刺激腸的蠕動，幫助消化，具有護腸功能，可以緩解食用后的辛辣刺激，消積健胃，對身體起到保健調理的功效。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種脆椒陽荷醬及其制備方法。

背景技術

醬用于烹飪調味和食用，從生產工藝可分為：發酵和調配產品。從風味上分：主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬、花生醬、芝麻醬、肉醬、蝦醬等。從原料上分，主要是：谷物類、水產品、蔬菜水果、菌菇類、肉類、香辛料類、奶類、花生芝麻等。醬品種花色多樣，用料極其廣泛，加工工藝也各不相同，口味千差萬別。

陽荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜屬多年生草本植物，藥食同源，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜等，陽荷初春形成的嫩芽嫩莖圓錐形筍苔是陽荷筍，其頂部呈紫紅色，莖基部顏色逐漸變白，經人工栽培后單根鮮筍重可達200克以上，長度可達30厘米。陽荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。陽荷是我國特有的資源，主要分布湖南、湖北、四川等地，其中以湘西陽荷、花瑤陽荷為佳，北宋的蘇頌在《圖經本草》里就說：“蘘荷，荊襄江湖多種，今訪之無復識者”。陽荷作為一種鮮為人知的植物，含有蛋白質和多種氨基酸以及豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質，經常食用，有利于保持消化道通暢，可治療便秘、消積健胃，對糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。據《本草綱目》記載，陽荷還有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒等藥用功效。廣東藥學院藥科學院采用胰島素抵抗HepG2細胞模型檢測了陽荷花苞的降血糖效果，結果表明陽荷花苞降血糖效果較好，且細胞毒性較小。

辣椒既是常見的蔬菜又是重要的調味品，而且還富有營養價值，辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；辣椒酊或辣椒堿對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，改善食欲；辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進血液循環。常食辣椒可開胃消食，溫中散寒的功效。

因此，以陽荷和辣椒為原料開發的醬制品具有很好的保健價值和良好的市場前景。

發明內容

本申請下面的內容中所稱的陽荷指的是陽荷筍和/或陽荷花苞。

本發明的目的在于提供一種以陽荷為主料的脆椒陽荷醬，通過陽荷與辣椒的配伍，本發明制得的陽荷醬可以減輕辣椒自身的辛辣口感，降低辣椒的口感辣度，吃起來辣度適中、清脆勁爽，令人回味無窮，本發明提供了一種色澤紫紅、含鹽量低、營養豐富、風味獨特、養胃護腸、保質期長的陽荷醬，用以解決現有食材的營養和口味遠不能滿足現代人們需求的問題。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：一種脆椒陽荷醬，所述脆椒陽荷醬由以下重量份數的原料制成：陽荷50-85份、鮮辣椒20-45份、食用油5-15份、大蒜0.5-3份、生姜0.5-3份、食用鹽1-3份、糖1-3份、白酒1-2份、味精0.5-2份、風味調節劑1-1.5份。

進一步地，所述鮮辣椒選自小米椒、朝天椒、紅線椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒、野山椒、黃辣椒、青醬椒中的一種。

進一步地，所述食用油選自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、橄欖油中的一種或幾種。