[發明專利]一種清熱梅菜扣肉方便食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810049851.3
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108260764A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 張寶;楊華妹;何彬彬
• 申請（專利權）人: 安徽潤寶食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23B7/154;A23L33/00
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1.一種清熱梅菜扣肉方便食品，其特征在于，它包括下述重量份的原料：

薄荷3-4、大青葉2-3、梅菜24-30、溪黃草1-2、發酵乳汁10-12、海蓬子2-3、五花肉90-100。

2.根據權利要求1所述的一種清熱梅菜扣肉方便食品，其特征在于，所述的發酵乳汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)取2-3重量份的葛根，加入到其重量10-13倍的無水乙醇中，攪拌均勻，在65-70℃下保溫攪拌40-50分鐘，過濾，得提取液；

(2)取7-10重量份的南瓜，加水煮熟，打漿，與上述提取液混合，攪拌均勻，加入0.1-0.3重量份的羧甲基纖維素鈣、7-10重量份的豆豉，攪拌均勻，蒸餾除去乙醇，加水，調節固含量為15-20％，攪拌均勻，得分散液；

(3)將椰子在頂部開孔，取出椰汁，加入上述分散液，加入分散液重量2-3％的乳酸菌，在30-35℃下密封保溫20-35小時，出料，即得所述發酵乳汁。

3.一種如權利要求1所述的清熱梅菜扣肉方便食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取五花肉，先置于湯鍋中中火煮3-5分鐘，取出，置于營養竹鹽浸膏中浸潤10-15小時，取出后再置于湯鍋中，煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，冷卻；

(2)取海蓬子、溪黃草混合，加入到混合料重量10-13倍的無水乙醇中，攪拌均勻，在60-65℃下保溫攪拌30-40分鐘，蒸餾除去乙醇，得提取物；

(3)取薄荷、大青葉混合，加入到混合料重量60-74倍的水中，加入梅菜，加熱至沸騰，加入上述冷卻后的肉片，加熱至水干，出料冷卻，噴淋上述發酵乳汁，即得所述清熱梅菜扣肉方便食品。

4.根據權利要求3所述的一種清熱梅菜扣肉方便食品的制備方法，其特征在于，所述的營養竹鹽浸膏是由下述重量份的原料組成的：

竹鹽5-8、蔗糖酯1-2、紅棗30-40、糯米粉3-5、板藍根1-2、玫瑰花瓣2-3、酵母粉0.1-0.2、蘆薈1-2。

5.根據權利要求4所述的一種清熱梅菜扣肉方便食品的制備方法，其特征在于，所述的營養竹鹽浸膏的制備方法，包括以下步驟：

(1)取紅棗去皮、去核，加30-40倍水打漿，加入糯米粉，加熱至90-95℃，保溫15-20分鐘，冷卻至常溫，得米棗液；

(2)取蘆薈、板藍根、玫瑰花瓣混合，加入到混合料重量50-60倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰10-12分鐘，過濾，得提取液；

(3)取上述米棗液、提取液混合，攪拌均勻，加入酵母粉，30-35℃下密封保溫6-9小時，出料，加入竹鹽、蔗糖酯，攪拌均勻，即得所述營養竹鹽浸膏。