[發明專利]一種酸辣陽荷醬及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810049490.2
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108095046A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 曾佳
• 申請（專利權）人: 曾佳
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20;A23B7/157;A23B7/154;A23B7/04;A23L33/00;A23L5/41
• 代理公司: 北京創遇知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 呂學文;朱紅濤

本發明公開了一種酸辣陽荷醬，所述酸辣陽荷醬由以下重量份數的原料制成：陽荷50～85份、辣椒5～35份、食用油5～15份、大蒜0.5～3份、生姜1～3份、蒸魚豉油1～2份、食用鹽1～7份。本發明公開的酸辣陽荷醬口味醇香、酸辣爽口，同時兼備健康營養、養胃護腸的保健功能。用以解決現有醬制品的營養和口味不能滿足現代人們需求的問題。本發明還提供了上述酸辣陽荷醬的加工工藝，使得陽荷的加工在采摘后很長一段時間內均能進行，不會因新鮮陽荷處理不及時而造成浪費。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種酸辣陽荷醬及其加工工藝。

背景技術

醬用于烹飪調味和食用，因其使用方便，省除消費者調醬步驟，節省烹飪時間，降低烹飪難度，同時也可以供消費者直接拌飯拌面喝粥，在我國的飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。醬從生產工藝可分為發酵和調配產品；從風味上分為辣椒醬、海鮮醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬、花生醬、芝麻醬、肉醬、蝦醬以及復合醬等；從原料上主要分谷物類、水產品、蔬菜水果、菌菇類、肉類、香辛料類、奶類、花生芝麻等。醬品種花色多樣，用料極其廣泛，加工工藝也各不相同，口味千差萬別。隨著人們生活水平和生活質量的提高，普通的醬的口感以及所包含的營養，已經不能滿足人們的需求。

陽荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜屬多年生草本植物，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜，是一種藥食同源的野菜，陽荷初春形成的嫩芽嫩莖圓錐形筍苔是陽荷筍，其頂部呈紫紅色，莖基部顏色逐漸變白，經人工栽培后單根鮮筍重可達200克以上，長度可達30厘米。陽荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。陽荷全株具有獨特的香味，其枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘，其嫩芽、莖果味道鮮美，營養豐富，據研究記載，每100g陽荷嫩莖和花苞含蛋白質12.4g、脂防2.2g、纖維素28.1g、維生素C和維生素A共約95.85mg，還含有鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等。其中，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質，消積健胃，有利于保持消化道通暢，可治療便秘，對糖尿病有特效，經常食用，能夠強身健體、潤澤膚色、延緩衰老，具有極高的藥用價值。廣東藥學院藥科學院采用胰島素抵抗HepG2細胞模型檢測了陽荷花苞的降血糖效果，結果表明陽荷花苞降血糖效果較好，且細胞毒性較小。

辣椒既是常見的蔬菜又是重要的調味品，而且還富有營養價值，辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；辣椒酊或辣椒堿對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，改善食欲；辣椒屬辛辣食物，能改善心臟功能，促進血液循環。常食辣椒可開胃消食，溫中散寒的功效。

因此，以陽荷和辣椒為原料開發的醬制品具有很好的保健價值和良好的市場前景。目前，陽荷的初級加工產品，僅僅適合于居家佐餐，而大批量的新鮮陽荷處理不及時，則造成浪費，嚴重影響菜農的經濟收益。

發明內容

本申請下面的內容中所稱的陽荷指的是陽荷筍和/或陽荷花苞。

本發明的目的在于提供一種以陽荷為主料的酸辣陽荷醬，具有自然獨特、鮮香醇厚、酸辣爽口的風味，同時兼備健康營養、養胃護腸的保健功能，用以解決現有醬制品的營養和口味不能滿足現代人們需求的問題。本發明的另一目的在于提供上述酸辣陽荷醬的加工工藝，使得陽荷的加工在采摘后很長一段時間內均能進行，不會因新鮮陽荷處理不及時而造成浪費。

具體地，為實現上述目的，本發明的第一方面提供了一種酸辣陽荷醬，所述酸辣陽荷醬由以下重量份數的原料制成：陽荷50～85份、辣椒5～35份、食用油5～15份、大蒜0.5～3份、生姜1～3份、蒸魚豉油1～2份、食用鹽1～7份。

進一步地，所述辣椒選自小米椒、朝天椒、紅線椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒、野山椒、黃辣椒、青醬椒中的一種或幾種。