[發明專利]一種非油炸雪蓮果脆片的制備方法在審
| 申請號： | 201810049208.0 | 申請日： | 2018-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN108157863A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 倪銚陽 | 申請（專利權）人： | 廣西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雪蓮果 脆片 制備 油炸 預處理 浸漬 酥脆 微波膨化 營養物質 油炸脆片 油炸工序 制作過程 調味 果香味 預凍 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種非油炸雪蓮果脆片的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)預處理：挑選沒霉變沒破損的成熟雪蓮果，去皮、清洗、切片；
(2)浸漬調味：將預處理過的雪蓮果在浸漬液中浸漬，所述的浸漬液由低聚果糖、食用鹽、維生素C、維生素E、檸檬酸、水組成；
(3)預凍：將浸漬過的雪蓮果片在速凍機中進行預凍；
(4)微波膨化：將預凍后的雪蓮果片放入微波爐中進行微波膨化，微波功率700W、微波處理時間80-100s，即得非油炸雪蓮果脆片。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中雪蓮果切片的厚度為4-7mm。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的浸漬液按重量份數計，由2-4份低聚果糖、1.5-1.8份食用鹽、0.3-0.5份維生素C、0.1-0.3份維生素E、0.1-0.3份檸檬酸、70-90份水組成。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的浸漬液按重量份數計，由3份低聚果糖、1.65份食用鹽、0.4份維生素C、0.2份維生素E、0.2份檸檬酸、80份水組成。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中浸漬時間為1-2h。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(3)具體為：將浸漬過的雪蓮果片鋪盤后送入-15℃的速凍環境中，冷凍10-14h。
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