[發(fā)明專利]復(fù)合果蔬紙的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810047142.1
• 申請日: 2018-01-18
• 公開（公告）號: CN108371306A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 易建勇;畢金峰;候春輝;彭健;吳昕燁;周沫;呂健
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/135;A23L33/14;A23L33/16;A23L29/00;A23L3/015;A23L3/44
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，將原料打漿后，將制得的料漿置于壓力為100-500MPa，溫度為35-45℃的環(huán)境下保持10-60min，再對料漿進(jìn)行高壓二氧化碳滅菌。

2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，將經(jīng)過高壓二氧化碳滅菌后的料漿制成片狀，再進(jìn)行冷凍，然后進(jìn)行玻璃態(tài)干燥，其中，冷凍和玻璃態(tài)干燥的溫度都處于料漿的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度以下。

3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，原料包含按重量百分比計(jì)的以下成分：黃花菜20-45％、胡蘿卜20-35％、香蕉5-15％、小米5-20％、乳清蛋白3-5％、酸棗仁2-5％、百合2-5％、杏仁0.5-2％、食鹽0.2-0.8％、葡萄糖0.5-3.5％、β-葡聚糖0.5-2.5％、蔗糖0-5％、氯化鈣0.5-1.5％。

4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，高壓二氧化碳滅菌的壓力為10-35MPa，溫度為20-45℃。

5.如權(quán)利要求2所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，玻璃態(tài)干燥過程中的壓力為20-100Pa。

6.如權(quán)利要求2所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，在將經(jīng)過高壓二氧化碳滅菌后的料漿制成片狀前，還向料漿中添加料漿總重量2-5％的益生菌發(fā)酵劑和料漿總重量0.2-1％的白砂糖，并置于28-37℃下恒溫避光發(fā)酵，發(fā)酵時間為24-48h，pH控制在3.8-4.0。

7.如權(quán)利要求3所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，胡蘿卜、黃花菜、香蕉在打漿前置于95-100℃的蒸汽中漂燙10min，進(jìn)行滅酶護(hù)色，然后投入自來水中冷卻至室溫。

8.如權(quán)利要求3所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，原料在打漿前還添加了原料總重量5-10％的益生菌保護(hù)劑。

9.如權(quán)利要求6所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，料漿在發(fā)酵后添加粘結(jié)劑和增塑劑。

10.如權(quán)利要求3所述的復(fù)合果蔬紙的制備方法，其特征在于，原料中還包括按重量百分比計(jì)的以下成分：干枸杞3-5％、肉桂2-5％、白芷0.5-2％、木香0.2-1％、山柰0.1-0.6％、草果0.3-7％、黃精1-3％、何首烏1-3％、異型莎草1-3％、接骨草0.5-3％、牛筋草0.7-1.5％；

其中，將干枸杞、肉桂、白芷、木香、山柰、草果分別磨成粉末，再混合均勻得混合粉末備用，然后將混合粉末與黃精、何首烏、異型莎草、接骨草、牛筋草混合搗碎，加入纖維素酶進(jìn)行酶解，調(diào)節(jié)pH值為4-6，溫度控制在32℃-38℃，再過濾保留酶解液，接著將酶解液置入高壓密閉容器內(nèi)蒸煮滅酶，壓力控制在1.2Mpa，溫度控制在90℃-100℃，時間為20-25min，然后減壓蒸餾得到固體混合物，再將固體混合物進(jìn)行煸炒3-6min，煸炒過程中添加固體混合物總重量2-5％的食用油和固體混合物總重量10-12％麥飯石顆粒，所述麥飯石顆粒的粒徑為5-10mm，最后撿出麥飯石顆粒并將固體混合物撈出瀝干，再將煸炒后的固體混合物加入到原料中其他成分制得的料漿中進(jìn)行后續(xù)處理。