[發明專利]一種蔬菜堅果餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810045669.0
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108450507A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 李柱子
• 申請（專利權）人: 李柱子
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京華際知識產權代理有限公司 11676
• 代理人: 楊覓

本發明公開的屬于食品加工技術領域，具體為一種蔬菜堅果餅干及其制備方法，該蔬菜堅果餅干包括如下組成成分：堅果：20?30份；低筋面粉：60?90份；蜂蜜：8?12份；黃油：30?40份；水果汁：10?15份；茶粉：5?7份；蔬菜：10?12份和水，該蔬菜堅果餅干的制備方法包括如下步驟：S1：原料處理；S2：混合；S3：攪拌；S4：成型；S5：加熱；S6：包裝，餅干的配方包括堅果、脫脂奶粉、雞蛋、水果和蔬菜等營養物質，大大提高了該餅干的營養價值，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效，且口感好，老少咸宜，制備方法簡單，適合大規模生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種蔬菜堅果餅干及其制備方法。

背景技術

所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航?；驊馉幹械木o急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。餅干作為一款休閑美食，具有消費量大、儲存運輸方便，保質期長，老幼皆宜等特點?，F有的餅干含有的營養元素較少，口感不好，滿足不了使用需要。為此，我們提出一種蔬菜堅果餅干及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔬菜堅果餅干及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的現有的餅干含有的營養元素較少，口感不好，滿足不了使用需要的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種蔬菜堅果餅干，該蔬菜堅果餅干包括如下組成成分：

堅果：20-30份；低筋面粉：60-90份；蜂蜜：8-12份；食鹽：2-3份；麥芽糖漿：3-4份；脫脂奶粉：4-5份；酸式焦磷酸鈉：1-3份；雞蛋：6-7份；黃油：30-40份；水果汁：10-15份；茶粉：5-7份；蔬菜：10-12份和水。

優選的，所述雞蛋包括蛋清和蛋黃，所述蛋清和蛋黃的質量比為2:1。

優選的，所述堅果包括花生仁、杏仁、核桃、松仁、霹靂果、板栗和葵花籽中的一種或多種組合而成。

優選的，所述水果汁包括西瓜汁、橙汁、藍莓汁、椰果汁、草莓汁和香蕉汁中的一種。

優選的，所述蔬菜包括菠菜和胡蘿卜。

優選的，所述茶粉為綠茶粉或紅茶粉。

一種蔬菜堅果餅干的制備方法，該蔬菜堅果餅干的制備方法包括如下步驟：

S1：原料處理：將堅果和蔬菜放入粉碎機內粉碎，使得堅果和蔬菜的直徑小于0.3厘米；

S2：混合：待黃油軟化后，加入麥芽糖漿和蜂蜜，攪拌打發，使得黃油的體積變蓬松，然后加入雞蛋，繼續攪打，使得黃油和雞蛋完全融合；

S3：攪拌：將堅果、食鹽、脫脂奶粉、酸式焦磷酸鈉、水果汁、茶粉、蔬菜和水倒入黃油中，攪拌均勻，然后再倒入低筋面粉，繼續攪拌，攪拌均勻后，靜置；

S4：成型：將步驟S3中靜置后的原料倒入模具中，擠壓成型，得到成型的餅干，然后冷凍，冷凍時間為2-3小時，冷凍溫度為-5到-10攝氏度；

S5：加熱：將冷凍后的成型餅干放在烘烤箱內烘烤，烘烤時間為10-15分鐘，烘烤溫度為120-140攝氏度；

S6：包裝。

優選的，所述步驟S2中黃油和雞蛋完全融合的標準是黃油呈現輕盈蓬松狀態。