[發明專利]一種蠶豆醬瓣制備方法

有效

• 申請號: 201810040426.8
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN107897721B
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 景曉青;謝建將;段振楠;王沁峰
• 申請（專利權）人: 四川高福記生物科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/50;A23L11/10;A23P30/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 史姣姣

1.一種蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：所述方法是先將蠶豆瓣輸送至漂蒸冷卻裝置進行漂蒸、冷卻處理，經漂蒸、冷卻處理得到的蠶豆瓣進入輸送接種裝置，一邊接種菌粉一邊輸送至制曲裝置中進行制曲，制曲完成得到蠶豆瓣曲料，輸送至暫存罐暫存，發酵時，將暫存罐中的蠶豆瓣曲料經發酵罐的進料管輸入到發酵罐中發酵，發酵完成得到蠶豆醬瓣；

所述漂蒸冷卻裝置包括連通的漂蒸槽體和冷卻槽體；所述漂蒸槽體和所述冷卻槽體內部沿軸向至少設置一條可承載物料的傳送機構，所述傳送機構在漂蒸槽體內部的位置低于所述傳送機構在冷卻槽體內部的位置；所述漂蒸槽體內部連通有循環水箱，所述漂蒸槽體頂部沿軸向設置有噴淋機構，所述噴淋機構連接所述循環水箱，所述循環水箱連接蒸汽加熱管；還設置有冷卻水循環箱，所述冷卻槽體頂部沿軸向設置有冷卻機構，所述冷卻機構連接所述冷卻水循環箱；所述傳送機構位于漂蒸槽體的部分還連接有驅動傳送機構上升和驅動傳送機構下降的升降機構；

所述輸送接種裝置包括輸送機和接種裝置，所述接種裝置包括震動機構及箱體，所述震動機構帶動箱體震動，所述箱體頂部上設置有菌粉進口，箱體的任意一側壁開口形成菌粉出口，所述箱體設置于輸送機的上方使得箱體中的菌粉從菌粉出口落在輸送機上，所述輸送機內部沿軸向設置有混料絞龍，所述輸送機設置在漂蒸冷卻裝置和制曲裝置之間；

所述制曲裝置包括殼體及設置在殼體內的制曲圓盤機構，布料出料機構和翻曲機構，所述制曲圓盤機構包括制曲圓盤、用于支撐制曲圓盤的圓盤主軸、用于帶動制曲圓盤轉動的圓盤驅動，所述翻曲機構包括翻曲組件、驅動翻曲組件繞制曲圓盤轉動的翻曲驅動和驅動翻曲組件相對于制曲圓盤升降的翻曲升降驅動，所述布料出料機構包括布料出料組件、驅動布料出料組件進行布料、出料的布料出料驅動和驅動布料出料機構相對于制曲圓盤升降的布料升降驅動，所述翻曲組件包括若干翻曲軸，繞所述翻曲軸設置有螺旋槳，所述翻曲軸的下端設置有物料刮板，所述翻曲軸安裝在翻曲驅動上；

在制曲裝置中，所述殼體的頂部且與布料出料組件相對應的位置處設置有進料孔，所述殼體的側壁上且與布料出料組件相對應的位置處設置有真空吸附出料口；所述布料出料組件包括布料旋轉軸和繞布料旋轉軸設置的螺旋布料刮板，所述布料旋轉軸安裝在布料出料驅動的安裝軸上；所述殼體上還開設有進風口和出風口，所述進風口上連接有箱體，所述箱體上開設有新風口，所述出風口上連接有風機，所述風機與箱體連接；

所述發酵罐的罐體中設置有攪拌裝置，所述罐體的下部設置有鼓泡裝置，所述鼓泡裝置位于攪拌裝置的下方，所述罐體的底部開設有鹽水出口，所述鹽水出口上連接有循環泵，所述鹽水出口上罩設有隔離網，所述循環泵通過管道連接在進料管上，發酵過程中，通過鼓泡裝置和攪拌裝置進行物料的攪拌混合，同時將從鹽水出口流出的鹽水通過循環泵經進料管輸入到發酵罐中。

2.根據權利要求1所述的蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：所述鼓泡裝置包括進氣口和鼓泡管，所述鼓泡管上開設有鼓泡孔，所述進氣口設置在罐體的側壁上，所述鼓泡管位于罐體中，所述進氣口與鼓泡管連通，所述鼓泡管相對應位置處的罐體的側壁上設置有支撐塊，U型管卡，所述鼓泡管通過U型管卡固定在支撐塊上。

3.根據權利要求1所述的蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：所述攪拌裝置包括攪拌槳葉和攪拌軸，攪拌軸的上部與設置在罐體頂部的驅動裝置連接，所述的攪拌槳葉是以攪拌軸為軸對稱設置的雙螺旋槳葉。

4.根據權利要求1所述的蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：還包括采用菌絲體回收裝置回收菌絲體，所述菌絲體回收裝置包括回收腔體及連接在回收腔體上的真空泵，所述回收腔體內設置有菌體絲附著網，所述回收腔體的側壁上開設有菌絲體入口，所述暫存罐上開設有菌絲體出口，所述菌絲體出口與菌絲體入口連接，所述菌絲體入口低于菌體絲附著網所在位置，所述真空泵連接在回收腔體的上部且高于菌體附著網所在位置。

5.根據權利要求1所述的蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：所述升降機構包括一凸輪，所述凸輪上設置有螺栓；所述漂蒸槽體的內壁豎直設置有一條形卡槽；所述凸輪可在條形卡槽內上下移動并固定；所述漂蒸槽體上設置有溢流口，所述溢流口連接虹吸裝置；所述溢流口的位置位于所述傳送機構上升的最高點和下降的最低點之間。

6.根據權利要求2所述的蠶豆醬瓣制備方法，其特征在于：所述鼓泡管包括總管和連接在總管上的若干支管，所述總管為環形管，所述支管相交連通與罐體中的任意位置。