[發(fā)明專利]一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810039163.9 | 申請日： | 2018-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN110037072A | 公開（公告）日： | 2019-07-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海朗麗食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D6/00 | 分類號： | A21D6/00;A21D8/02;A21D8/06;A21D15/02 |
| 代理公司： | 北京貴都專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11649 | 代理人： | 李新鋒 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 面包 三明治 注餡 分切 生產(chǎn)工藝 口味 多元化 吐司 餡料 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 表現(xiàn)形式 金屬檢測 冷凍成型 適用人群 原料混合 原料驗收 烘烤 入模 脫模 醒發(fā) 松軟 殺菌 成型 和面 冷卻 局限 升級 生產(chǎn) | ||
1.一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟；
步驟（1）原料驗收：根據(jù)配方需求，選用優(yōu)質(zhì)合格的原料驗收入庫備用；
步驟（2）配料：根據(jù)配方需求，選用優(yōu)質(zhì)合格的配料驗收入庫備用；
步驟（3）原料混合：將原料按照干性、濕性分類后依次加入攪拌機內(nèi)攪拌均勻；
步驟（4）和面：原料攪拌均勻后使用自動和面機充分攪拌面團至起筋；
步驟（5）冷凍成型：將面團分切碾壓，放入冷庫冷凍至6-8℃后成型；
步驟（6）入模醒發(fā)：將成型好的面團入模上架，推入醒發(fā)房進行醒發(fā)；
步驟（7）烘烤：面團醒發(fā)完成后進入烤爐，按照設(shè)定溫度、時間進行烘烤；
步驟（8）脫模：將烘烤后的半成品使用脫模機進行自動脫模；
步驟（9）冷卻殺菌：采用冷卻殺菌循環(huán)工藝將脫模后的面包冷卻并進行紫外線殺菌；
步驟（10）一次分切：將整條吐司分切成大小厚度均勻的吐司片；
步驟（11）雙層注餡：將分切后的吐司片先單層注餡、再重疊復(fù)面后進行二次注餡（不同口味），采用定量注餡機在吐司片的表面進行均勻的涂抹；
步驟（12）二次分切：將疊層后的吐司片分切為三角形；
步驟（13）精檢包裝：挑選合格產(chǎn)品進行包裝；
步驟（14）金屬檢測：采用金屬探測儀對包裝后的產(chǎn)品進場逐個檢測合格后為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（7）中，烘烤步驟所采用的是隧道烤爐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（7）中，烘烤溫度：160℃-190℃、烘烤時間：38min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（11）中的雙層注餡為雙層疊面注餡工藝，可以注入同一種餡料或兩種不同口味的餡料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三明治夾心面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（12）中的二次分切為三角形成型工藝，是將疊層后的吐司片分切為三角形呈現(xiàn)外觀差異化。
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