[發明專利]一種酰胺化果膠的制備方法

有效

• 申請號: 201810037690.6
• 申請日: 2018-01-16
• 公開（公告）號: CN108060188B
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 黃友
• 申請（專利權）人: 煙臺安德利果膠股份有限公司
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C08B37/06
• 代理公司: 37230 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 趙文峰

本發明涉及一種酰胺化果膠的制備方法，將風干粉碎后的果皮，采用酶提取和產香菌兩種提取方法，得果膠，果膠經酰胺化處理得酰胺化果膠，本發明中果膠的制備不使用強酸和強堿，操作條件溫和，環境污染少，產物純度高，且產物具有獨特的香味，口感好，含糖量低，降血糖效果好，本發明所得酰胺化果膠達到歐盟（EU）對酰胺化果膠的質量要求標準。

技術領域

本發明涉及一種酰胺化果膠的制備方法。

背景技術

果膠，分子式為C5H10O5，為白色至黃褐色粉末，工業生產的果膠的80%～90%用于食品工業，利用其凝膠性生產膠凍、果醬和軟糖。還可用在醫藥方面作止血劑和代血漿，也可用來治療腹瀉和重金屬中毒等。果膠是羥基被不同程度甲酯化的線性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸。

目前果膠制備方法多采用強堿、強酸和酶解的方法提取，強酸和強堿提取對果膠破壞比較大存在提取純度低，且污染環境的問題。酶解法多采用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶和脂肪酶進行酶解，酶解后產物含有未轉化的鼠李糖和葡萄糖，有降血糖效果，但是不是太明顯。

目前酰胺化果膠存在加入到酸奶中時間長后稠度降低的現象。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種酰胺化果膠的制備方法，本發明果膠采用酶提取和產香菌兩種提取方法，不使用強酸和強堿，操作條件溫和，環境污染少，產物純度高；酰胺化果膠具有獨特的香味，口感好，含糖量低。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種酰胺化果膠的制備方法，將風干粉碎后的果皮加入到水中攪拌，其特征在于加入酶和微生物進行提取。

酰胺化果膠按照以下步驟進行：

1）制備浸泡液：取風干粉碎后的果皮，加入到50～70℃水中，果皮和水的質量比為1:10～25，在轉速為40～100rpm條件下，攪拌浸泡1～2.5h，得浸泡液；

2）制備酶解液：向步驟1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的質量比為98～99.9:0.1～2,在溫度為40～55℃條件下，酶解2～6h，得酶解液；

3）制備滅酶液：將步驟2）得到的酶解液在溫度為80～120℃，壓力為0～2MPa條件下滅酶5～20min，得滅酶液；

4）制備發酵液：將步驟3）滅酶液冷卻至30～40℃，接入產香菌，滅酶液和產香菌的質量比為98～99.9:0.1～2，在溫度為30～40℃條件下發酵3～6h，得發酵液；

5）滅菌制備濾液：將步驟4）得到的發酵液在溫度為80～120℃，壓力為0～2MPa條件下滅菌5～20min，趁熱通過真空轉鼓過濾機進行過濾，得濾液；

6）制備洗滌濾餅：向步驟5）制備濾液中加入醇，濾液和醇的體積比為1:1.5～4，過濾，得濾餅，用醇洗滌濾餅至少2次，每次洗滌所用醇和濾餅的質量比為2～5:1，并攪拌10～30min，得洗滌濾餅；

7）制備粉末果膠：將步驟6）得到的洗滌濾餅經干燥后，得粉末果膠；

8）制備醇氨溶液的制備：20%～24%的濃氨水與50%～70%醇混合得到醇氨溶液，醇氨溶液中氨濃度為4～7%；

9）制備酰胺化果膠懸浮液：將步驟8）制備的醇氨溶液與步驟7）制備的粉末果膠按2～5:4～6（v/w）的比例混合，在溫度為8℃，轉速為40～100r/min條件下,攪拌30-100min，得酰胺化果膠懸浮液；

10）制備酰胺化果膠：將步驟9）獲得的酰胺化果膠懸浮液過濾，經粉碎，篩分后，即得酰胺化果膠；

所述醇是乙醇和異丙醇中的一種或任意比例的兩種；