[發明專利]一種火龍果酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201810035454.0
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108294301A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 毛建衛;沙如意;王珍珍;方晟;葛青;毛旸晨
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

一種火龍果酵素的制備方法，屬于發酵食品工程領域。該方法包括以下步驟：原料的挑選和預處理、原料混合、分步發酵、發酵后處理、固液分離、螯合陳化、液體酵素產品制備與酵素固體剩余物再利用。本發明以火龍果、火龍果花為原料，通過自然發酵、或外接菌種發酵、或自然發酵與外接菌種發酵相結合發酵而成，發酵得到火龍果酵素原液或濃縮原漿。本發明的制備方法所得到的火龍果酵素有效維持了火龍果、火龍果花的功能性活性成分，具有良好的抗氧化活性、降血糖活性，而且得到具有氨基酸組成和蛋白質營養組成結構合理的特殊營養和保健功能火龍果酵素產品。

技術領域

本發明屬于發酵食品工程領域，具體涉及一種火龍果酵素的制備方法。

背景技術

火龍果（Pitaya）在廣西、廣東、海南等地有一定規模的種植，近幾年，浙江省果農引進優質火龍果品種，杭州、嘉興、臺州、金華等地已有大片火龍果生產基地。火龍果營養豐富，富含多酚、黃酮、維生素、膳食纖維、蛋白質和各種微量元素，還含有一般水果少有的植物性白蛋白和特有的花青素成分，屬于高維生素、低糖、低脂的“一高兩低”功能食品，在抗氧化、抗癌、抑菌、調節機體免疫功能等方面具有良好功效。火龍果中富含原花青素、原兒茶酸、香草酸等多酚類物質，也含有蘋果酸、檸檬酸等酸類物質，具有較強的抗氧化活性，可以清除人體過剩的自由基，緩解人體器官的衰老。火龍果花富含植物蛋白、低聚糖、水溶性膳食纖維、花青素和多種維生素等，具有預防高血壓等多種功效。

食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海洋本草類、食藥兩用本草類、菌菇類等食材為原料，加（或不加）糖類物質，在較低溫度下，經多種有益菌通過較長時間發酵而生產的功能性微生物發酵產品，擁有豐富的代謝產物功能成分、植物本身營養成分和益生菌本身功能成分等，特別是富有小分子功能成分，研究表明該類產品具有抗衰老、抗菌消炎、凈化血液、增強機體免疫能力及解毒抗癌等多種保健功能。以火龍果為原料進行火龍果食用植物酵素的制備，有利于保持火龍果的營養成分，同時發酵過程中的功能性成分如有機酸和蛋白質、氨基酸等也能夠較好地保持。

市場上火龍果基本以鮮銷為主，其精深加工和規模化生產產品較少，關于火龍果酵素的研究報道較少。中國發明專利CN201610524958.X公開了一種紅心火龍果酵素及其制備方法，以火龍果、冰糖、甜酒粉、水、花生末、香草粉、香蕉汁為原料，通過洗凈去皮、切塊丁、發酵、沉淀過濾、冷藏等步驟制得。中國發明專利CN201610524772.4公開了一種酸甜火龍果酵素及其制備方法，以火龍果、青檸檬片、紅棗、冰糖、甜酒粉、水、芝麻粉、薄荷粉、青蘋果汁為原料，通過洗凈去皮、切塊丁、發酵、沉淀過濾、冷藏等步驟制得。中國發明專利CN201510983121.7公開了一種火龍果酵素的制作方法，以火龍果、紅糖和檸檬為原料（重量比為1:1:0.3），室內常溫條件下密封發酵 2個月制得。中國發明專利CN201710285375.0公開了火龍果酵素原漿及其制備方法，分別通過酵母發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵制得。目前在火龍果酵素制備上的研究報道還只限于少于半年的短期發酵，而且極少有關于營養型和功能型火龍果酵素產品的報道，對于火龍果酵素的功能性成分分析也鮮有報道。

發明內容

為了彌補現有發明技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種火龍果酵素的制備方法，本方法可良好地保留火龍果原料中的功能性營養成分，充分發揮火龍果的營養價值，生產工藝易行，適用于工業化大規模生產。

本發明的另一個目的是提供一種功能性的火龍果植物酵素產品，該火龍果酵素富含豐富的有機酸、氨基酸、GABA（γ-氨基丁酸）、蛋白質和多糖等功能性成分，營養成分結構合理，且具有良好的生物生理學活性。

為解決上述技術問題，本發明包括以下步驟：

所述的一種火龍果酵素的制備方法，其特征在于包括以下步驟：