[發明專利]一種花茶窨制工藝

在審

• 申請號: 201810034706.8
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN107950722A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 何春雷;李品武;鄒瑤;杜曉;唐茜;陳盛相;裴旭晶
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23F3/42
• 分類號: A23F3/42
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229
• 代理人: 何凡

技術領域

本發明屬于花茶生產技術領域，具體涉及一種花茶窨制工藝。

背景技術

“茶引花香以益茶味”，由于花茶集花香茶味于一體，深受廣大消費者青睞，而成為了我國的重要茶類。然而，長期以來，花茶加工仍是采用茶與花拌合的窨制方式，不僅受花季影響而無法實現全年生產，而且在窨制的過程中，存在著鮮花吐香不完全、茶葉吸香不充分，特別是伴隨茶葉吸香的同時，而吸收大量花中水分，不得不進行干燥處理，導致大量的香氣成分揮發損失，致使花香利用率低(不到20％)，花茶成本居高不下，大大降低了企業效益，嚴重制約了花茶產業的發展。

為此，前人做了大量的研究工作。主要有①增濕連窨技術。即對茶坯進行加濕處理，在窨制過程中不干燥，實踐證明此法有利于鮮花吐香較多，但在窨花完成后仍需干燥，勢必導致花香的大量損失；②隔離窨花技術。即采用茶與花隔離，讓花香散發而直接進入茶葉，此法減少了通花工序，但由于香氣擴散慢，進入茶坯的香氣較少，相比于傳統窨制工藝，鮮靈度較好，但花香濃度太低；③直接添加浸膏、凈油、精油窨制花茶技術。由于浸膏中含有非花香成分，致使花香不純正，甚至出現不良異味，精油雖然不含有非香氣成分，但在制備時沸點較低的香氣組分損失較多，導致窨制的花茶缺乏鮮靈度。

綜上，通過增濕連窨工藝和采用微膠囊、隔離窨花等新技術，對提高花香利用率、降低用花量起到了一定效果，但仍然存在鮮花吐香不完全，茶葉吸香不充分、干燥導致香氣損失嚴重，致使花香利用率仍然不高(低于30％)，以及出現香味不純正等問題，制約著花茶產業的發展。

發明內容

針對上述現有技術，本發明提供一種花茶窨制工藝，以解決花香損失嚴重、花香利用率不高以及香味不純正的技術問題。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：提供一種花茶窨制工藝，包括以下步驟：

(1)取原料茶坯，烘干、冷卻后備用；

(2)取窨香原料，置于蒸餾室中，導入蒸汽蒸餾；

(3)將蒸餾后的混合氣體導入裝有脫水劑的脫水室中，脫去混合氣體中的水分，得含有香味物質的氣體；

(4)將步驟(3)所得含有香味物質的氣體導入裝有經步驟(1)處理后的原料茶坯的窨香機中進行窨香處理，得花茶成品。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，步驟(1)中原料茶坯在熱風烘干機中烘干，烘干溫度為100～110℃，控制烘干后的茶坯含水量在6％以下。

進一步，原料茶坯為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶或青茶。

進一步，步驟(2)中蒸餾的具體方法為：將窨香原料放入蒸餾室中，向蒸餾室中通入壓力為0.3～0.5Mpa、溫度為130～150℃的蒸汽，持續蒸餾10～15min，得到蒸汽與香味物質的混合氣體。

進一步，窨香原料為可食用的鮮花，其與原料茶坯的質量比為3～4:20；或者窨香原料為可食用的干花，其與原料茶坯的質量比為1～2:20；或者窨香原料為可食用花朵制成的浸膏，其與原料茶坯的質量比為1:1000～1250；或者窨香原料為可食用花朵制成的精油，其與原料茶坯的質量比為1:1500～2000。

進一步，脫水劑為硅膠、石灰或分子篩。

進一步，步驟(4)中窨香處理的具體方法為：將經過脫水處理后的含有香味物質的氣體引入裝有經步驟(1)處理后的原料茶坯的窨香機中，所述窨香機為滾筒炒茶機；在通入含有香味物質的氣體的過程中，控制氣體流量為5～6L/min、滾筒炒茶機轉速為50～60rmp/min，氣體通入完畢后，滾筒炒茶機繼續旋轉4～5min，然后裝箱得花茶成品。

本發明的有益效果是：

1.在窨制過程中，原料茶坯經過干燥處理后，水分保持在6％以內；后續進行窨香處理時，引入的含有香味物質的氣體先通過脫水劑脫水，不會帶入過多的水分，可有效保證茶葉窨制后的水分還保持在8.5％以內，從而有效避免了窨制后的干燥，杜絕了由此而帶來的香氣物質的揮發損失，從而大大提高了花的香氣利用率。

2.蒸餾時，直接向蒸餾室中導入高溫高壓蒸汽，并在高溫高壓下保持一段時間，能有效分離窨香原料中的香味物質與非香味物質，香味物質隨蒸汽一起進入脫水室中，非香氣物質則留在蒸餾室中，從而保證了花茶風味品質的純正。

3.蒸餾時，蒸餾室中的窨香材料可以采用以花制成的浸膏或精油為原料，能夠解決花茶加工中存在的季節性強的問題，實現花茶的常年生產。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖；