[發(fā)明專利]一種濕面干燥方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810034248.8
• 申請日: 2018-01-15
• 公開（公告）號: CN108362120A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐章琴
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市黔江區(qū)佰裕佳食品有限公司
• 主分類號: F26B21/00
• 分類號: F26B21/00;A23L7/109;A23L7/113
• 代理公司: 重慶啟恒騰元專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50232
• 代理人: 趙晨宇

本發(fā)明涉及面粉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種濕面干燥方法，包括以下步驟，s1.上架準(zhǔn)備階段；s2.冷風(fēng)干燥階段；s3.保潮出汗干燥階段s4.升溫降潮干燥階段；s5.常溫干燥階段。本發(fā)明的濕面干燥方法，通過冷風(fēng)干燥來保證面條外部快速收縮而定型；通過保潮出汗干燥來促進面條整體水分?jǐn)U散；通過升溫降潮干燥來加快內(nèi)部水分向外擴散；通過常溫干燥來將面條緩慢適應(yīng)外界環(huán)境溫度；在遵循面條自身變化規(guī)律的前提下，人為改變外界環(huán)境來促進面條快速干燥，提升干燥效率的同時，同時，因為整個面條過程連續(xù)緩慢，不會由于外部干燥速度過快而導(dǎo)致煮面時發(fā)生渾湯；也不會導(dǎo)致外部快速冷卻而內(nèi)部還相對高溫現(xiàn)象，從而發(fā)生面脆而無筋道。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面粉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種濕面干燥方法。

背景技術(shù)

掛面干燥技術(shù)是各類面條生產(chǎn)技術(shù)中最影響面條成型或口感最關(guān)鍵的因素；掛面干燥不同于方便面或蒸面類的干燥，這些面條的干燥只是單純的為了除去多余的水分，可以進行千篇一律的干燥；以往廠家對面條的干燥僅僅是通過經(jīng)驗判斷，不具有科學(xué)的根據(jù)，使得許多不同批次干燥出來的掛面斷條、芯糊、渾湯，不能準(zhǔn)確保證面條擁有一定的筋道等烹飪性能，使得不能保證在烹飪時擁有良好的口感；因此，一種規(guī)范化的濕面干燥方法成為了廣大面條廠家所急需。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種科學(xué)的濕面干燥方法，保證面條快速干燥的同時，能進一步保證面條整烹煮時不發(fā)生渾湯，具有良好的筋道。

為達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種濕面干燥方法，其特征在于：包括以下步驟，

s1.上架準(zhǔn)備階段；將切面機切出來的是掛面條子間隔至少3mm掛置在掛面桿上；

s2.冷風(fēng)干燥階段；將掛面桿整體牽引至冷風(fēng)干燥室內(nèi)，即將掛面引導(dǎo)進入溫度20℃，風(fēng)力1m/s的風(fēng)干條件，且通風(fēng)的條件下吹足100min；

上述設(shè)定的好處是：鮮掛面具有一定的可塑性，在自身重力的作用下，很容易發(fā)生掛面長度伸長，而截面積過小而發(fā)生斷裂；通過冷風(fēng)階段快速通過風(fēng)吹，將濕面表面的水份吹離，從而實現(xiàn)面條快步快速縮水，而外部可塑性快速降低，從而實現(xiàn)快速定條，保證了掛面不會由于受到自身重力作用而發(fā)生大面積的斷裂；能夠?qū)⒚鏃l內(nèi)部的含水率降低至28％以下；相對濕度在85-90％。

s3.保潮出汗干燥階段；將冷風(fēng)干燥完成后的掛面牽引進入保潮干燥室內(nèi)，即將冷風(fēng)干燥后的掛面引導(dǎo)進入風(fēng)力1.5m/s的風(fēng)干條件，溫度35℃的環(huán)境，且環(huán)境相對密封的干燥室內(nèi)吹足60min；

上述設(shè)定的好處是：在上一個過程中，濕掛面外部的水分快速褪去，然而濕掛面內(nèi)部的水分卻并未快速得到脫離；而伴隨著溫度的上升，濕掛面內(nèi)部的水分向外脫離進入空氣，由于外部環(huán)境相對密封，因此，使得空氣內(nèi)的濕度較高，縮小了外界空氣與濕面條內(nèi)部的溫度差，加強了內(nèi)部水分子的動力，提高了濕面條內(nèi)部向外擴散的速度；能夠?qū)⒚鏃l內(nèi)部的含水率降低至25％以下，且相對濕度降低至80-90％。

s4.升溫降潮干燥階段；將完成保潮出汗干燥階段的掛面牽引進入到升溫降噪干燥室，即將完成保潮出汗干燥工序后的掛面牽引入風(fēng)力2m/s的風(fēng)力環(huán)境， 40℃的溫度環(huán)境，且環(huán)境相對通風(fēng)的外界條件下吹足140min；

上述設(shè)定的好處是：如若繼續(xù)保濕出汗，會使得濕面內(nèi)部向外看繼續(xù)快速擴散，導(dǎo)致濕面外表面濕潤；因此，通過相對通風(fēng)的外界條件下，且溫度少量上升以保證內(nèi)部繼續(xù)向外擴散水分，而濕面條外部的水分又能夠快速被吹離，使得從內(nèi)至外的水分?jǐn)U散能夠持久繼續(xù)，實現(xiàn)面條內(nèi)部的干燥；能夠?qū)⑹菕烀鎯?nèi)含水率降低至15％以下；且相對濕度降低至65％。

s5.常溫干燥階段；將完成升溫降潮干燥工序后的掛面引導(dǎo)進入半邊通風(fēng)的常溫干燥室內(nèi)，先通過不垂直于通風(fēng)窗口的位置，再牽引至垂直于通風(fēng)窗口的位置；且保證通風(fēng)窗口的風(fēng)力不超過1.5m/s的外界條件下吹足100min。