[發明專利]一種黃觀音紅茶的加工方法在審
| 申請號： | 201810033712.1 | 申請日： | 2018-01-15 |
| 公開（公告）號： | CN108077468A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發明（設計）人： | 梁光志;李子平;陳海生;徐冬英;陽景陽;羅蓮鳳;劉漢焱;馮紅鈺;莫小燕;馮蘭;陳愛月 | 申請（專利權）人： | 廣西南亞熱帶農業科學研究所 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 北京卓嵐智財知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11624 | 代理人： | 任漱晨 |
| 地址： | 532406 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅茶 香氣 加工 搖青 室內 多酚類物質 茶葉產品 酶促氧化 酶促作用 日光萎凋 香味物質 有效物質 茶青葉 高品質 糖苷酶 整形 烘干 茶青 理條 揉捻 提香 萎凋 葉緣 發酵 選材 葉子 日光 蒸發 摩擦 茶葉 細胞 運轉 轉換 轉化 | ||
1.一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選材：選取一芽兩葉或者一芽三葉的黃觀音鮮葉為原料，要求無病蟲害；
(2)日光萎凋：在地表溫度30～35℃時，將黃觀音鮮葉進行日光萎凋30min；
(3)輕搖青：將日光萎調后的茶葉進行輕搖青，搖青速度11r/min；
(4)室內萎凋：將輕搖青后的茶葉攤放在萎凋床上，攤放厚度為0.5～1cm，萎凋溫度20～25℃，萎凋時間為10～15h，萎凋時失水率控制在35％～45％，得萎調葉；
(5)揉捻：采用茶葉揉捻機對萎調葉進行揉捻，揉捻1h后，得揉捻葉；
(6)發酵：將揉捻葉放入智能溫控發酵室中進行發酵，發酵室的相對濕度為85％～90％，溫度控制在35～40℃，發酵時間為3～4h，得發酵葉；
(7)整形理條：將理條機預熱到40～60℃時，均勻的放入發酵葉，控制理條槽溫度為70～90℃，理條時間為12～15min，當茶葉形成直條時結束，得直條葉；
(8)烘干：將直條葉送入烘干機中，在70℃的溫度下烘干處理1.5h，得烘干葉；
(9)提香：將烘干葉冷卻后放入提香機，以90～100℃的溫度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黃觀音紅茶。
2.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(1)中，將采摘的黃觀音茶葉的鮮葉攤放在簸箕中，將黃觀音茶葉的鮮葉表面的水分晾干。
3.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(3)中，輕搖青搖至葉邊微卷，青氣減輕香氣微起即可。
4.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(5)中，調節揉捻機內的溫度為20～30℃，先加壓輕揉20min，接著重壓揉捻20min，接著輕壓揉捻20min，最后解塊分篩獲得揉捻葉。
5.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(6)中，發酵時茶葉的攤放厚度為8～10cm。
6.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(7)中，理條結束時，茶葉為七成干。
7.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(8)中，在70℃的溫度下烘干處理30min，然后將直條葉取出進行分篩，并攤涼10～15min，接著將直條葉送入烘干機中，在70℃的溫度下繼續烘干處理60min，獲得烘干葉。
8.根據權利要求1所述的一種黃觀音紅茶的加工方法，其特征在于，在步驟(9)中，烘干葉的冷卻時間為2～3h。
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