[發明專利]改進的紫薯莜麥保健酒的制備方法

有效

• 申請號: 201810032815.6
• 申請日: 2018-01-13
• 公開（公告）號: CN107988015B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 吳芳彤;曹倩榮;鄭翔;秦艷梅;馬清河
• 申請（專利權）人: 河北省微生物研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022;C12R1/865
• 代理公司: 石家莊海天知識產權代理有限公司 13101
• 代理人: 田文其

1.改進的紫薯莜麥保健酒的制備方法，包括原料的處理、發酵、陳釀，其特征在于各工藝步驟的工藝條件如下：

A、原料的處理

A₁、紫薯漿的制備

挑選質量份數為25-50份且無霉變、病蟲傷害的新鮮紫薯洗凈，隔水蒸至無硬心，將蒸好的紫薯與水按照質量比為1.2-2:1的比例混勻打漿制成紫薯漿；

A₂、莜麥玉米漿的制備

將質量份數為25-50份的莜麥經去殼、粉碎、過篩后制成莜麥粉，將莜麥粉與質量份數為10.7-25份的玉米粉混合均勻，將混合物隔水蒸30-40分鐘后冷卻至室溫制成莜麥玉米粉，按照莜麥玉米粉：水的質量比＝1.2-2:1的比例加水制成莜麥玉米漿；

A₃、發酵醪的制備

將步驟A₁中的紫薯漿與步驟A₂中的莜麥玉米漿混勻，經液化、糖化后制成發酵醪；

步驟A₃中的液化是將步驟A₁中的紫薯漿與步驟A₂中的莜麥玉米漿混配并調整pH＝5.5-7.0，加入質量百分含量為0.2％-0.4％、酶活力30U/g的α-淀粉酶液化60-80分鐘；

步驟A₃中的糖化是將液化后的物料調整pH＝4.0-5.5，加入質量百分比為0.05％-0.15％、酶活力100000U/g的糖化酶糖化80-100分鐘制成發酵醪；

A₄、糯米的處理

挑選質量份數為25-50份且無霉變、無病蟲害的糯米洗凈，水浸泡8-12小時后采用蒸汽蒸煮15分鐘，淋入常溫無菌水后再蒸汽蒸煮8-15分鐘，將蒸好的糯米飯通風冷卻至室溫，按照質量百分比為0.3％-0.5％的接種量在其中接入甜味型安琪甜酒曲，在溫度為26℃-32℃的條件下培養2-5天，甜味型安琪甜酒曲由安琪酵母股份有限公司生產、產品標準代號為：Q/YB2002S；

B、發酵

將步驟A₃中的發酵醪與步驟A₄中處理后的糯米混配制成混合發酵醪，按照質量比為0.1‰-0.5‰的接種量在滅菌后的混合發酵醪中接入安琪葡萄酒.果酒專用酵母，在溫度為16℃-22℃的條件下發酵7-12天,將發酵終產物離心后取上清液；安琪葡萄酒·果酒專用酵母由安琪酵母股份有限公司生產，產品標準代號為：Q/YB2005S；

C、陳釀

將步驟B中制成的上清液避光低溫干燥貯存、過濾后，巴氏滅菌制成成品酒，具體條件是將步驟B中制成的上清液避光低溫干燥貯存3個月，經硅藻土過濾后，50-65℃巴氏滅菌5-20分鐘制成成品酒。

2.根據權利要求1所述的改進的紫薯莜麥保健酒的制備方法，其特征在于所述的步驟A₃中的調整pH采用檸檬酸和碳酸鈉。