[發(fā)明專利]一種山稔子醋飲料制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810032020.5
• 申請(qǐng)日: 2018-01-12
• 公開（公告）號(hào): CN108004113A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾小平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾小平
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;C12J1/00;A61K36/815;A61K35/644;A61P1/14;A61P25/20;A61P37/02
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

1.一種山稔子醋飲料，其特征在于，由以下方法步驟制成：

S10、挑選成熟的山稔子清洗干凈，晾干水份，榨汁后得山稔子汁，在山稔子汁中加入純凈水進(jìn)行稀釋，得到稀釋山稔子汁備用；

S11、將步驟S10制得的稀釋山稔子汁加入0.03～0.05% 的干酵母，在26～28℃條件下厭氧發(fā)酵4～5 天，酒精度達(dá)到5~6%vol ，停止發(fā)酵，得到發(fā)酵山稔子酒，備用；

S12、將步驟S11制得的發(fā)酵山稔子酒再按10% 的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28～32℃、160～200rpm 的條件下通風(fēng)發(fā)酵6～8 天，當(dāng)酒精含量降低至1%以下時(shí)，即完成醋酸發(fā)酵，制得初成山稔子醋備用；

S13、將步驟S12制得的初成山稔子醋加入其10%～16%的冰糖在封閉的容器中陳釀3～6個(gè)月，然后過濾，制得山稔子醋備用；

S14、將步驟S13制得的山稔子醋加入紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜混合進(jìn)行均質(zhì)操作然后殺菌包裝，即制得山稔子醋飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，其制備方法步驟S10所述的加入純凈水進(jìn)行稀釋，其山稔子與純凈水的比例為1：1～2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，其制備方法步驟S11所述的干酵母為葡萄酒活性干酵母。

4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，步驟S14 所述的將山稔子醋加入紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜混合，其山稔子醋、紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜各占總分量的百分配比分別為55%～60%、35%～45%、3%～5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，所述的山稔子醋、紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜、占總分量的百分配比分別為55%、42%、3%。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，所述的山稔子醋、紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜、占總分量的百分配比分別為58%、38%、4%。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，所述的山稔子醋、紅棗枸杞復(fù)合汁、蜂蜜、占總分量的百分配比分別為60%、35%、5%。

8.根據(jù)權(quán)利要求4～7所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，還包括占總分量百分比為0.03～0.05%的山梨酸鉀。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山稔子醋飲料，其特征在于，其制備方法步驟S14所述的紅棗枸杞復(fù)合汁由以下方法步驟制得：

A、將紅棗清洗并脫核，加入其質(zhì)量3 ～ 6 倍的水浸泡30分鐘，然后加熱至90～ 100℃提取30 ～ 40分鐘，過濾，得到紅棗液；

B、將成熟的枸杞清洗，加入其質(zhì)量3 ～ 6 倍的水浸泡30分鐘，然后加熱至90～ 100℃提取30 ～ 40分鐘，過濾，得到枸杞液；

C、將紅棗液與枸杞液按照1∶ 2～3 的質(zhì)量比混合，并加入混合液質(zhì)量0.2 ～ 0.45％的果膠酶，在35 ～50℃酶解30～40分鐘，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾，將濾液高溫瞬時(shí)滅菌處理后即得到紅棗枸杞復(fù)合汁。