[發(fā)明專利]一種麻辣海鮮調料的配方及其制作方法

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• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108095016A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 徐小雨
• 申請（專利權）人: 徐小雨
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：所述的配方包括辣椒油，所述辣椒油包括清水、鹽、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一級大豆油、麥芽粉、百扣、砂仁、大料、畢撥、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香葉、茴香、麻椒。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：還包括雞精、味素、蠔油、玫瑰露酒、白醬油、醬油、食用香精。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水28-30斤、鹽2-4斤、味精1-2斤、丁香0.04-0.06兩、草果0.4-0.6兩、桂皮2-3兩、生姜2-3斤、辣椒3-4斤、冰糖3-4兩、一級大豆油10-12斤、麥芽粉0.1-0.3兩、百扣1.5-1.8兩、砂仁0.3-0.5兩、大料1.2-1.7兩、畢撥0.3-0.5兩、良姜0.3-0.5兩、草寇0.08-0.1兩、肉蔻0.08-0.1兩、白芷3-4兩、香砂0.4-0.6兩、香葉0.05-0.1兩、茴香2-3兩、麻椒4-6兩、其余為清水。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水28斤、鹽2斤、味精1斤、丁香0.04兩、草果0.4兩、桂皮2兩、生姜2斤、辣椒3斤、冰糖3兩、一級大豆油10斤、麥芽粉0.1兩、百扣1.5兩、砂仁0.3兩、大料1.2兩、畢撥0.3兩、良姜0.3兩、草寇0.08兩、肉蔻0.08兩、白芷3兩、香砂0.4兩、香葉0.05兩、茴香2兩、麻椒4兩、其余為清水。

5.根據(jù)權利要求3所述的一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水29斤、鹽3斤、味精1.5斤、丁香0.05兩、草果0.5兩、桂皮2.5兩、生姜2.5斤、辣椒3.5斤、冰糖3.5兩、一級大豆油11斤、麥芽粉0.2兩、百扣1.6兩、砂仁0.4兩、大料1.5兩、畢撥0.4兩、良姜0.4兩、草寇0.09兩、肉蔻0.09兩、白芷3.5兩、香砂0.5兩、香葉0.08兩、茴香2.5兩、麻椒4.5兩、其余為清水。

6.根據(jù)權利要求3所述的一種麻辣海鮮調料的配方，其特征在于：所述的配方包括清水30斤、鹽4斤、味精2斤、丁香0.06兩、草果0.6兩、桂皮3兩、生姜3斤、辣椒4斤、冰糖4兩、一級大豆油12斤、麥芽粉0.3兩、百扣1.8兩、砂仁0.5兩、大料1.7兩、畢撥0.5兩、良姜0.5兩、草寇0.1兩、肉蔻0.1兩、白芷4兩、香砂0.6兩、香葉0.1兩、茴香3兩、麻椒6兩、其余為清水。

7.一種麻辣海鮮調料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，首先制作辣椒油，將清水、鹽、味精、丁香、草果、桂皮、生姜、辣椒、冰糖、一級大豆油、麥芽粉、百扣、砂仁、大料、畢撥、良姜、草寇、肉蔻、白芷、香砂、香葉、茴香、麻椒放入鍋內，大火燒至開鍋；

第二步，然后再小火進行熬制3-4小時；

第三步，然后關火，將鍋內的溫度放涼；

第四步，放涼后，鍋內的水沉到下面，油浮在上面，然后將上面的油取出即可，辣椒油制作完成，剩余的湯水可以用作老湯下次使用；

第五步，在辣椒油內放入雞精、味素、蠔油、玫瑰露酒、白醬油、醬油、食用香精各幾滴，進行攪拌，即可制得麻辣海鮮的調料；

第六步，最后在前期加工煮熟控水后的海鮮食材內放入調料，進行涼拌，即可食用。