[發明專利]一種香菇牛肉辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810026733.0
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108175077A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司 34130
• 代理人: 張浩

本發明公開了一種香菇牛肉辣椒醬，包括以下重量份的原料：牛肉46?50份、香菇34?38份、干辣椒24?28份、菜籽油16?20份、花椒6?8份、香葉4?6份、花生2?5份、豆瓣醬2?4份、香辛料1?3份、食鹽1?3份、糖1?3份、芝麻1?2份、黃酒1?2份。本發明的一種香菇牛肉辣椒醬，該辣椒醬口感好、營養價值高，具有較高的使用價值和良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及辣椒醬技術領域，具體涉及一種香菇牛肉辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制成的醬料，在餐桌上比較常見的調味品，每個地區都有不同的地方風味辣椒醬，食用辣椒醬可增加飯量增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等癥狀，辣椒醬中富含維生素C，可以控制心臟疾病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，而牛肉是全世界都愛吃的食品，味道鮮美，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風，香菇具有分解木材中木質素、纖維素的能力，能將其分解轉化為葡萄糖、氨基酸等，作為菌絲細胞直接吸收和利用的營養物質，因此香菇牛肉辣椒醬既能滿足人們的口味，又具有營養。

辣椒醬添加許多食品添加劑，且食用油添加過多，不僅影響其口感，而且對身體健康造成了一定的影響，現有的香菇牛肉辣椒醬在口味、營養價值上很難滿足消費者的需求，發展受到了限制。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種香菇牛肉辣椒醬，該辣椒醬口感好、營養價值高，具有較高的使用價值和良好的應用前景。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明提供了一種香菇牛肉辣椒醬，包括以下重量份的原料：

牛肉46-50份、香菇34-38份、干辣椒24-28份、菜籽油16-20份、花椒6-8份、香葉4-6份、花生2-5份、豆瓣醬2-4份、香辛料1-3份、食鹽1-3份、糖1-3份、芝麻1-2份、黃酒1-2份。

優選地，所述香菇牛肉辣椒醬包括以下重量份的原料：

牛肉48份、香菇36份、辣椒26份、菜籽油18份、花椒7份、香葉5份、花生3.5份、豆瓣醬3份、香辛料2份、食鹽2份、糖2份、芝麻1.5份、黃酒1.5份。

優選地，所述牛肉為腱子肉。

優選地，所述香辛料為桂皮、八角、茴香和生姜按照重量比2:1:1:3組成的混合物。

本發明還提供了一種香菇牛肉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量各組分原料；

步驟二，取新鮮的腱子肉放入冰箱里冷藏1-2h，取出在用冷水浸泡30-40min，切碎置入煮鍋中，沸騰2-4min，將腱子肉撈出，得到物質A；

步驟三，將香菇用食鹽水洗凈、晾干，備用；

步驟四，將菜籽油加熱至110-120℃，向其中加入干辣椒、花椒、香葉、芝麻、花生翻炒，翻炒時間為5-8min，得到物質B;

步驟五，將步驟二中制得的物質A加入溫度為200-210℃油鍋里翻炒，翻炒4-6min，將溫度調至100-120℃，向其中加入步驟四制得的物質B繼續翻炒，轉小火，再依次加入步驟三的香菇、香辛料、豆瓣醬、食鹽、糖、黃酒，翻炒3-5min，冷卻即得本發明的香菇牛肉辣椒醬。

優選地，所述香菇牛肉辣椒醬的制備步驟為：

步驟一，按要求稱量各組分原料；

步驟二，取新鮮的腱子肉放入冰箱里冷藏1.5h，取出在用冷水浸泡35min，切碎置入煮鍋中，沸騰3min，將腱子肉撈出，得到物質A；

步驟三，將香菇用食鹽水洗凈、晾干，備用；