[發明專利]一種百香果和火龍果復合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201810026680.2
• 申請日: 2018-01-11
• 公開（公告）號: CN108402351A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 黃冠銘
• 申請（專利權）人: 廣西下火堂甜品管理有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L33/00;A23L33/21
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種百香果和火龍果復合果汁，其特征在于包括以下重量份的原料組分：百香果原汁10-20份、火龍果原汁10-30份、甜菊糖苷0.08-0.1份、低聚木糖0.7-1份、木糖醇4-7份。

2.根據權利要求1所述的百香果和火龍果復合果汁，其特征在于包括以下重量份的原料組分：百香果原汁15份、火龍果原汁20份、甜菊糖苷0.09份、低聚木糖0.85份、木糖醇5.5份。

3.根據權利要求1所述的百香果和火龍果復合果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)火龍果原汁的制備：選取新鮮成熟無損傷的新鮮火龍果，清洗表面，進行去皮，將果肉切成1cm左右的小塊，置于0.1-0.2％檸檬酸水溶液中，熱燙處理2-3min，防止褐變，然后將熱燙后的火龍果塊放入榨汁機內榨汁，用三層紗布過濾，得火龍果原汁；

(2)百香果原汁的制備：取新鮮百香果，刨開果皮取果肉，用濾布擠出果汁倒入容器中，按照20-26g/L的濃度添加食品級碳酸鈣，用玻璃棒攪勻，靜置反應20-24h，得百香果原汁；

(3)調配：將百香果原汁、火龍果原汁、甜菊糖苷、低聚木糖、木糖醇按照上述比例混合均勻后加熱至55-65℃，保持2-3min；

(4)均質：冷卻后用均質機對混合物料進行均質；

(5)脫氣、殺菌：將均質好的混合果汁趁熱灌裝后用真空脫氣機脫氣，然后置于沸水浴中，殺菌5-8min。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的食品級碳酸鈣的添加濃度為24.5g/L。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的均質處理中，均質壓力300-350MPa，均質溫度為55-65℃。