[發明專利]一種苦蕎醬香酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810022217.0
• 申請日: 2018-01-10
• 公開（公告）號: CN108034547A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 王于廣;趙正鑫;王貴軍;陳家好
• 申請（專利權）人: 湖南武陵酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 曾志鵬

1.一種苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)第一次浸泡：整粒苦蕎麥用醬香酒浸泡，浸泡后過濾得到一次浸泡液和苦蕎濾渣；

2)第二次浸泡：苦蕎濾渣用醬香酒浸泡，浸泡后過濾得到二次浸泡液和清洗苦蕎渣；

3)蒸煮：將苦蕎渣上甑蒸糧，出甑后與糟醅按質量比1:(2-5)混合，攤晾拌勻；

4)發酵：往攤晾后的糧食中加入高溫大曲，攪拌均勻后，堆積，至上堆溫度達到45-50℃，入池發酵得到酒醅；

5)蒸餾取酒：發酵后的酒醅進行蒸餾，得到蕎麥原酒；

6)儲存與勾調：將蕎麥原酒與一次浸泡液、二次浸泡液混合儲存，儲存后的酒經過勾調、過濾、嘗評、包裝后得到苦蕎醬香酒。

2.如權利要求1所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述醬香酒與苦蕎麥的質量比為(4-6)：1。

3.如權利要求1或2所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述醬香酒與苦蕎濾渣的質量比為(4-6)：1。

4.如權利要求1所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述出甑的時機為苦蕎渣有85％以上裂開。

5.如權利要求1或2所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述入池發酵的時間為28-30天。

6.如權利要求1或2所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述大曲的加入量占混合原料用量8-18％。

7.如權利要求1或2所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述蒸餾溫度為35-40℃。

8.如權利要求1或2所述的苦蕎醬香酒的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述蕎麥原酒的度數為55-57(v/v％)。

9.一種用權利要求1-8任一項所述方法制備的苦蕎醬香酒，其特征在于，所述苦蕎醬香酒的度數為42-45(v/v％)。