[發明專利]一種高白鮭魚籽醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201810019944.1
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108208633B
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 馬壯
• 申請（專利權）人: 新疆賽湖漁業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30;A23L17/50;A23L17/40;A23L5/10;A23L29/30
• 代理公司: 烏魯木齊恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102
• 代理人: 李靖

本發明公開了一種高白鮭魚籽醬及其制備方法，其特征在于，所述高白鮭魚籽醬包括以下重量份的原料：高白鮭魚籽100～140份、魷魚8～12份、蝦皮8～12份、干貝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣醬2～5份，并通過原料預處理和加熱炒制的步驟來制備。與現有技術相比，本發明以營養價值極高的高白鮭魚籽以及多種海鮮為原料，將各種原輔料經過加熱炒制，使蛋白質充分分解成鮮美的氨基酸，后加入冰糖加熱炒制，與氨基酸發生美拉德反應，達到提香提味的目的，且所制備的魚籽醬具有營養豐富，口感好，風味獨特，無添加劑，保存時間長，制備工藝步驟簡單等特點，是居家生活必備的佐餐食品。

技術領域

本發明涉及一種高白鮭魚籽醬及其制備方法，屬于水產品加工技術領域。

背景技術

魚籽是雌魚卵巢成熟所產生的魚卵，是一種營養豐富的食品，其中富含大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂、礦物質、膽固醇和維生素等營養成分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。其中每100克魚籽中含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富，維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

然而，目前市場上的魚籽除少量以鮮品或簡易腌制產品出售外，水產加工企業大規模生產淡水魚卵多以廢棄物的形式加工成飼料等低價產品，其中的營養物質沒有得到有效的利用，而且鮮活或簡易腌制的魚籽貯藏時間短，不易流通。

高白鮭，學名：Coregonus peled(Gmelin,1789)，為鮭科、白鮭屬的一種鮭魚，屬于冷水洄游性魚種，生活在高緯度的冷水河流和湖泊中，原產于北緯50°以北的俄羅斯境內梅津河至科雷馬河一帶的湖泊，后引進我國新疆賽里木湖現已形成持續性發展的養殖模式。由于高白鮭完全攝食天然餌料，且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山區降水、泉水)，被譽為魚類中的有機食品。經研究發現成年雌性高白鮭，其絕對懷卵量平均為133360粒(絕對懷卵量指親魚卵巢中實際成熟的卵的數量)，相對懷卵量為82粒/g(相對懷卵量指單位體重(g)所懷成熟卵的數量)，繁殖期平均卵徑為1.70mm，而且高白鮭魚籽中營養元素種類多，富含多種人類新陳代謝所需的營養元素，其中蛋白質含量約為24.16％，維生素E的含量約為23.14％，可防止其中所含的不飽和脂肪酸受到氧化破壞。目前，市場上尚未有關于高白鮭魚籽的相關產品。因此，高白鮭魚籽作為一種營養價值極高的水產品，可開發利用的空間非常巨大，市場前景廣闊，具有很高的經濟價值，并且也能促進當地的經濟發展。

因此，一種營養價值高、風味獨特、無添加劑的高白鮭魚籽醬及其制備方法被提出。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養價值高、風味獨特、無添加劑的高白鮭魚籽醬及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案：

一種高白鮭魚籽醬，主要包括以下重量份的原料：

高白鮭魚籽100～140份、魷魚8～12份、蝦皮8～12份、干貝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣醬2～5份；

并通過以下步驟制備：

a、原料預處理：鮮活高白鮭雌魚，宰殺后取出魚籽，去除雜質，清洗瀝干；干貝蒸5～10min后，捏碎成絲；大蒜切末；魷魚切成小塊；