[發(fā)明專利]一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810019599.1 | 申請日： | 2018-01-09 |
| 公開（公告）號： | CN108157878A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳坤連;曾瑞君;吳見 | 申請（專利權(quán)）人： | 紐斯葆廣賽（廣東）生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L21/12;A23L33/18;A23L33/21;A23L5/20 |
| 代理公司： | 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44215 | 代理人： | 劉克寬 |
| 地址： | 510931 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 果凍 膠原蛋白果凍 鈣強化 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 甜味劑 酪蛋白磷酸肽 性狀穩(wěn)定性 香精 低聚肽粉 抗性糊精 綠色健康 檸檬酸鈣 山梨酸鉀 消化吸收 維生素C 可食用 酸味劑 魚膠原 增稠劑 色素 補鈣 富含 果粉 糖醇 果汁 著色 牙齒 糖尿病 腐蝕 攜帶 海洋 | ||
1.一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：海洋魚膠原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；檸檬酸鈣0.15％～0.35％；富含維生素C的果粉或果汁1％-5％；糖醇1％～5％；增稠劑0.1％～2.0％；甜味劑0.01％～0.045％；酸味劑0.05％～2.0％；山梨酸鉀0.01％～0.05％，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，所述果汁或果粉由沙棘、刺梨、石榴、針葉櫻桃和獼猴桃中至少之一制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，所述糖醇為木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇中至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，所述增稠劑為卡拉膠、魔芋粉、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、瓜爾豆膠、黃原膠和海藻酸鈉中至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，所述甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素和安賽蜜中至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖鈣強化膠原蛋白果凍，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀中的至少一種。
7.一種如權(quán)利要求1-6任一項所述高纖鈣強化膠原蛋白果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)煮膠：將所述海洋魚膠原低聚肽粉1％～10％、抗性糊精8％～12％、酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％、檸檬酸鈣0.15％～0.35％、糖醇1％～5％和增稠劑0.1％～2.0％混合均勻后倒入煮膠鍋，用純化水浸泡后攪拌均勻形成膠體，繼續(xù)浸泡使膠體充分吸水，加熱熬煮所述膠體，制得膠溶液；
(2)溶解調(diào)配：將所述果汁或果粉1％～5％、甜味劑0.01％～0.045％、酸味劑0.05％～2.0％和山梨酸鉀0.01％～0.05％用熱純化水溶解，作為備用液；當(dāng)步驟(1)中膠溶液溫度降至適宜溫度時，邊攪拌邊加入所述備用液，得混配液；
(3)灌裝封口：攪拌均勻后，在保溫條件下將步驟(2)中所述混配液裝入果凍條包中，進行封口；
(4)殺菌：將封口后的果凍條包進行巴氏滅菌；
(5)冷卻：將殺菌后的果凍條包轉(zhuǎn)移到冷卻水池中，冷卻后取出；
(6)干燥：將冷卻后的果凍條包用熱風(fēng)低溫烘干所述果凍條包表面的水漬，即得所述高纖鈣強化膠原蛋白果凍。
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