[發明專利]一種抽取窖池內黃漿水的方法

在審

• 申請號: 201810018478.5
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN107974382A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 崔玉軍;劉勇;胡山嶺;王寅飛;王樂義
• 申請（專利權）人: 安徽古井貢酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司34101
• 代理人: 何梅生

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，更具體地說是一種抽取窖池內黃漿水的方法。

背景技術

黃漿水，也就是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發酵過程中，淀粉由糖變酒，在產生乙醇的同時，產生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質量相對減少，結晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成。黃漿水含在酒醅中，如果不抽出黃漿水，酒醅子打楂子會使新醅子吃不進新水，直接影響釀酒微生物的新陳代謝，影響到原酒的產質量。

傳統釀酒生產中抽取窖池內黃漿水的方式主要為以下兩種：

1、在釀酒出池時，在窖池內酒醅中放置一個控漿罐，使黃漿水集中到控漿罐內集中處理，邊出池邊人工用水瓢舀出控漿罐內的黃漿水；

2、在釀酒生產前，在窖池底部較低的一端開一個深到池底的深坑，用坑控漿以集中抽取黃漿水。

第一種方式耗時費力并且受限于人工操作的局限性，不能充分地將窖池內的黃漿水控出來，出池酒醅控漿不徹底則直接致使吊酒時原酒中帶有黃漿水味，影響原酒的風味；第二種方式容易使窖池接觸到外界空氣，使雜菌進入，影響原酒質量。

如何更充分地控出黃漿水并盡可能降低對原酒品質的影響，是釀酒行業長期以來懸而未解的難題。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決上述技術問題之一。為此，本發明提出一種抽取窖池內黃漿水的方法，以期能更充分地將窖池內的黃漿水控凈，改善酒醅質量，提高原酒產質量與口感。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種抽取窖池內黃漿水的方法，是以一端為斜口、另一端為平口的不銹鋼管為抽漿管，抽漿管的平口端通過可拆卸的蓋帽快速接頭密封，窖池內黃漿水的抽取是按如下步驟進行：

1)在酒醅入池時，將抽漿管以斜口端向下插入到窖池控漿罐內；

2)在出池生產前T小時，取下蓋帽快速接頭，將抽漿電泵通過鋼絲軟管與抽漿管的平口端相連通，開始抽漿；5h≦T≦10h；

3)自開始抽漿至出池的T時間內設置若干時間節點T₀、T₁…T_i…T_n-1、T_n；T₀＝0，T_n＝T；

在T_i-1至T_i之間的時間段內每隔時間t_i開啟一次抽漿電泵，至抽盡控漿罐中的黃漿水為止；所述t_i保證在下一次從控漿罐中抽取黃漿水前，控漿罐內已重新收集到黃漿水。

其中：

根據入池酒醅含水量設置時間節點的數量。

T₁＝2h；

當i＝1時，即在T₀至T₁之間的時間段內每隔時間t_i開啟一次抽漿電泵；10min≦t_i≦20min；

當i>1時，在T₁至T_n之間的各個時間段內開啟抽漿電泵的間隔時間t_i在20min≦t_i≦50min范圍內各自獨立取值。

當入池酒醅含水量≦54.50％時，自開始抽漿至出池的5h內設置時間節點0h、2h、4h、5h，在0-2h內每隔10min開啟抽漿電泵一次，在2h-4h內每隔30min開啟抽漿電泵一次，在4h-5h內每隔20min開啟抽漿電泵一次，至抽盡控漿罐中的黃漿水為止；

當54.51％<入池酒醅含水量<57.50％時，自開始抽漿至出池的8h內設置時間節點0h、2h、5h、7h、8h，在0-2h內每隔10min開啟抽漿電泵一次，在2h-5h內每隔30min開啟抽漿電泵一次，在5h-7h內每隔40min開啟抽漿電泵一次，在7h-8h內每隔20min開啟抽漿電泵一次，至抽盡控漿罐中的黃漿水為止；

當入池酒醅含水量≧57.50％時，自開始抽漿至出池的10h內設置時間節點0h、2h、5h、7h、8h、9h、10h，在0-2h內每隔10min開啟抽漿電泵一次，在2h-5h內每隔30min開啟抽漿電泵一次，在5h-7h內每隔40min開啟抽漿電泵一次，在7h-8h內每隔45min開啟抽漿電泵一次，在8h-9h內每隔50min開啟抽漿電泵一次，在9h-10h內每隔20min開啟抽漿電泵一次，至抽盡控漿罐中的黃漿水為止。

與已有技術相比，本發明有益效果體現在：