[發(fā)明專利]一種蟲草牛肉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810018250.6
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108236082A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王財勇
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽瀧匯安全科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種蟲草牛肉及其制備方法，其特征在于：所述蟲草牛肉包括蟲草牛肉餃子皮、蟲草牛肉餃子餡和煎餃糊，所述蟲草牛肉的原料以及重量份數(shù)包括有牛肉1000～1500份、牛脆骨300～500份、蟲草100～250份、蘑菇80～120份、生姜15～25份、蔥白10～15份、蒜瓣5～12份、白菜40～55份、雞蛋20～35份、南瓜30～45份、洋蔥15～20份、食鹽18～32份、雞精8～13份、茶油15～25份、蠔油10～15份、辣椒醬8～16份和牛骨湯30～50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草牛肉及其制備方法，其特征在于：所述蟲草牛肉中蟲草牛肉餃子皮為牛肉薄片，其中，蟲草牛肉餃子皮和蟲草牛肉餃子餡的重量比例為1:1～3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草牛肉及其制備方法，其特征在于：所述煎餃糊的原料以及重量份數(shù)包括有蟲草粉30～45份、玉米粉20～30份、小麥粉25～35份、雞蛋15～20份、牛奶9～13份和泉水10～18份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟲草牛肉及其制備方法，其特征在于：所述蟲草牛肉的制備方法具體包括以下步驟：

1).切片：先將牛肉順著紋理切成厚度為2～5mm的有效直徑為5～8cm的圓餅形薄片狀結(jié)構(gòu)，再將切好的薄片蟲草牛肉餃子皮先置于95～100℃的熱水鍋內(nèi)焯熟再轉(zhuǎn)入到溫度為4～10℃的冷水中進(jìn)行保鮮、收縮處理；

2).混料：將按照重量份數(shù)取好的牛肉、牛脆骨、蟲草、蘑菇、生姜、蔥白、蒜瓣、白菜、南瓜和洋蔥剁碎并混合均勻，打入雞蛋攪勻，再加入食鹽、雞精、75～85％的茶油、蠔油、辣椒醬和牛骨湯并將剁碎的原料混合均勻成泥狀做成蟲草牛肉餃子餡，待用；

3).蒸煮：將步驟1得到的熟薄片蟲草牛肉餃子皮平鋪在砧板上，取步驟2得到的混合泥狀的蟲草牛肉餃子餡捏成團(tuán)狀置于熟薄片蟲草牛肉餃子皮中間，再熟薄片蟲草牛肉餃子皮和蟲草牛肉餃子餡包裹成餃子狀后進(jìn)行封口，將做好的蟲草牛肉餃子放入到蒸籠內(nèi)，在95～120℃下蒸30～45min后至牛肉蒸熟透，取出待用；

4).油煎：先將蟲草粉、玉米粉、小麥粉、雞蛋和牛奶溶于水?dāng)嚢柚瞥珊隣畹募屣満?，將步驟4得到的熟蟲草牛肉餃子的表面刷上一層煎餃糊，將剩余的茶油置于平底鍋內(nèi)進(jìn)行燒熱，再將蟲草牛肉餃子置于200～300℃的油鍋內(nèi)，煎焦至蟲草牛肉餃子的表面金黃，將蟲草牛肉餃子翻面繼續(xù)煎焦至金黃色，停火鏟出冷卻，待用；

5).包裝：將冷卻至室溫的煎焦的蟲草牛肉餃子轉(zhuǎn)入到真空包裝箱內(nèi)，先進(jìn)性紫外燈滅菌后再進(jìn)行真空包裝，將真空包裝好的蟲草牛肉煎焦轉(zhuǎn)入冷庫進(jìn)行冷藏保存，制得蟲草參牛肉。