[發明專利]一種鹵牛肉的鹵料包

在審

• 申請號: 201810018136.3
• 申請日: 2018-01-09
• 公開（公告）號: CN108244590A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 王財勇
• 申請（專利權）人: 安徽瀧匯安全科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種鹵牛肉的鹵料包，其特征在于：所述鹵牛肉的鹵料包包括有牛骨膏5～15％、牛肉湯30～45％、香料15～30％和調味料5～15％，所述香料的原料以及重量份數包括有花椒35～55份、當歸20～35份、紫蘇18～24份、蟲草10～15份、太子參9～18份、八角15～25份、罌粟籽5～10份、芥末籽3～8份、香蔥24～36份、山艾16～26份、荷葉13～19份、百里香12～16份、香菜籽8～13份、五香26～45份、陳皮5～13份、朝天椒22～32份和紫菜6～14份。

2.根據權利要求1所述的一種鹵牛肉的鹵料包，其特征在于：所述調味料的原料以及重量份數包括有蠔油5～10份、老抽4～8份、雞精3～7份、食鹽15～25份、米酒糟6～12份、黃糖14～22份、孜然6～13份、辣椒油7～14份、老姜16～34份、蒜瓣12～28份和茶油10～15份。

3.根據權利要求1所述的一種鹵牛肉的鹵料包，其特征在于：所述牛肉湯的原料以及重量份數包括有牛肉100～150份、牛骨200～300份、水1500～3000份、食鹽50～90份、味精10～30份和白糖60～160份。

4.根據權利要求1所述的一種鹵牛肉的鹵料包，其特征在于：所述鹵牛肉的鹵料包的制備方法具體包括以下步驟：

1).粉碎：先將香料在日光下曝曬至表面水分完全蒸發，再使用50～60℃的烘箱將香料烘制3～6h，再使用粉碎機將香料粉碎到有效直徑為3～8mm的細微顆粒，攪拌混勻后待用；

2).蒸煮：將步驟1得到的混勻后的細微香料顆粒裝入到蒸桶內部，使用水蒸汽進行蒸煮，每隔15～20min進行翻轉攪拌一次，蒸煮至香料細微顆粒濕潤溫熱，趁熱將香料顆粒倒入餅箍內制作成2～4cm厚的直徑為5～10cm的餅狀結構；

3).壓榨：將步驟2得到的蒸熟的香料細微顆粒餅裝入到小型榨油機內部，手動加力壓榨香料細微顆粒餅至1～2cm厚，擠出混合香料提取液，再將香料細微顆粒餅拿出再次進行蒸煮并壓榨，反復進行2～3次，收集擠出后的混合香料提取液；

4).熬湯：先將水燒開至95～100℃，再將牛肉剁碎并將牛骨打斷至骨髓流出全部倒入開水鍋內熬煮2～3h，依次加入食鹽、味精和白糖進行調味，并將湯汁濃縮至原水體積的1/5～1/3，冷卻至40～50℃待用；

5).調料：將牛骨膏步驟4得到的牛肉湯中速快攪拌至混合均勻為微粘稠狀，再將步驟3得到的混合香料提取液倒入其中進行攪拌，最后再依次加入調味料中各原料攪拌30～60min后進行高溫滅菌包裝，制得鹵牛肉的鹵料包。