[發(fā)明專利]一種制作果汁泡菜的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810016710.1 | 申請日： | 2018-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN108094982B | 公開（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡金平;胡艷;胡剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 胡金平;胡艷;胡剛 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 622550 四川省綿陽市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制作 果汁 泡菜 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種制作果汁泡菜的方法，其特征在于原料選用質(zhì)地相對緊密的品種——大蒜或藠頭或蒜薹，制作工序依次包括選菜、清洗、鹽漬、脫水，然后將菜與發(fā)酵后的純青梅果汁混合入壇泡制，在封缸20天至12個月內(nèi)均可出缸成為產(chǎn)品，鹽漬時將食鹽用量比例控制在蔬菜的2%—6% 之間，青梅汁用量控制在蔬菜的40%—50%之間，加工過程，不用加水，不添加酸、堿、防腐劑、抗氧化劑、色素、調(diào)味劑等人工合成物質(zhì)；青梅汁的備制，采用糖漬即滲透原理提取出青梅汁再經(jīng)自然發(fā)酵后備用；制作蒜薹，精選蒜薹并清洗風(fēng)干后將蒜薹切成5至10厘米長的小段，按比例將菜鹽漬3至5小時，而后晾干表面水分，裝缸壓實、再加入青梅汁封缸；制作泡藠頭，精選藠頭、去出須根、清洗風(fēng)干、按比例將藠頭鹽漬3至5小時，而后晾干表面水，裝缸壓實，再加入青梅汁封缸；制作泡大蒜，精選大蒜、將整蒜分成小瓣、清洗風(fēng)干、不去皮、按比例將大蒜鹽漬3至5小時，而后晾干表面水，裝缸壓實、再加入青梅汁封缸。
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