[發(fā)明專(zhuān)利]一種核桃燕麥餅干的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810014407.8
• 申請(qǐng)日: 2018-01-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108617728A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪紅果
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥美其食食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)一種核桃燕麥餅干的制作方法，其主要原料包括：燕麥、橄欖油或葵花籽油、小麥粉、紅糖、雞蛋、核桃仁、復(fù)合維生素及礦物質(zhì)。核桃燕麥餅干的制作具體步驟如下：混合和調(diào)粉：將燕麥粉、核桃粉、雞蛋、橄欖油或葵花籽油，置于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌均勻；核桃仁置于烤箱中150度烤8分鐘，然后取出切碎；加入小麥粉、燕麥片、核桃仁、β?葡聚糖粗品及核桃汁液濃縮液，進(jìn)行第二次攪拌均勻后制得混合物；成型：將所得混合物用輥印成型制得餅坯；烘烤：將餅坯放入烤箱中烘烤；包裝：待餅坯冷卻至室溫，包裝得到核桃燕麥餅干，所述步驟(1)中第一次攪拌時(shí)間為10～20min，第二次攪拌時(shí)間為5～15min，所述步驟(5)烘烤溫度為150～170℃，烘烤時(shí)間為10～20min。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種曲奇，尤其是涉及核桃燕麥餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

燕麥?zhǔn)鞘澜绨舜蠹Z食作物之一，也是我圍北方各省重要的小雜糧作物燕麥〔oats〕不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且醫(yī)學(xué)研究證明，常吃燕麥有降血脂，降血糖和減少心血管疾病的作用. 所以美國(guó)食品和藥物管理局許可在商標(biāo)或廣告上宣傳燕麥的降低膽固醇，預(yù)防心臟病的作用 . 國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究認(rèn)為，燕麥的保健功能主要?dú)w功于燕麥中可溶性燕麥纖維——β-葡聚糖 . 它是對(duì)人體健康十分有益的 - 種可溶性膳食纖維 (SDF)，這種可溶成分在燕麥麩中的含量遠(yuǎn)高于燕麥胚乳，在燕麥麩中為 6.6％～ 11.3％ . 在去皮的燕麥粉中為3.0％～ 5.4％燕麥麩中的β- 葡聚糖含量在 4％～ 10％之間，且可溶部分占 65％～90％。其分子結(jié)構(gòu)以β-1，3-D- 葡聚糖為主鏈，β-1，6-D- 葡聚糖為支鏈，約由 125 個(gè) -25000 個(gè)葡萄糖分子連接而成，其分子量為 2 萬(wàn) -400 萬(wàn)道爾頓

核桃是一種很營(yíng)養(yǎng)的果實(shí)，可以把它算作水果一類(lèi)，它可以保護(hù)心臟機(jī)能，所以是很多老年人喜歡吃的。其實(shí)核桃的好處有很多，并不僅僅限于老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。性能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素 B1、B2，糖類(lèi)、煙酸等成分。核桃葉與核桃枝條：核桃葉中含有大量的 Vc、Vb、Ve、胡蘿卜素、揮發(fā)油 ( 香精油 )、鞣質(zhì)、染色物質(zhì)、以及核桃醌、胰島素多糖、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、高抗炎作用的多酚復(fù)合物等多種生物化學(xué)成分等，具有促進(jìn)肌體強(qiáng)壯，對(duì)患維生素缺乏癥、喉頭炎、淋巴結(jié)、甲妝腺腫大、結(jié)核病、黃膽病、婦科病、皮膚病等均有較好療效。核桃樹(shù)葉煎水可治全身搔癢；1％以上濃度的核桃葉浸劑能殺滅鉤端螺旋體；葉中所含的多酚復(fù)合物具有良好的抗癌作用；核桃樹(shù)葉的煎劑，尚有加速體內(nèi)糖的同化或降低血糖的作用，并可提高內(nèi)分泌等體液調(diào)節(jié)能力。

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發(fā)明，原意為細(xì)少而扁平的蛋糕式的餅干，有很多種不同風(fēng)格口味，曲奇最吸引人的特性是具有爽快的口感，深受人們的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種具有良好保健作用的核桃燕麥餅干。本發(fā)明的目的之二是提供上述核桃燕麥餅干的制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種核桃燕麥餅干，按照下列重量份的原料制成：

燕麥 10 ～20％；

橄欖油或葵花籽油 10 ～ 30％；

小麥粉 15 ～ 60％；

紅糖 5 ～ 25％；

雞蛋 2 ～ 10％；

核桃仁 2 ～ 15％；

復(fù)合維生素及礦物質(zhì) 1 ～ 1.1％；

所述的復(fù)合維生素及礦物質(zhì)每 100g 含有：

碳水化合物 26.2mg；

維生素 A5mg；