[發明專利]一種濃縮牛肉湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810008365.7
• 申請日: 2018-01-04
• 公開（公告）號: CN109998070A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 萬多兵
• 申請（專利權）人: 上海聯豪食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種濃縮牛肉湯及其制備方法。一種濃縮牛肉湯及其制備方法，包括一調料組分，其由如下配比的成分組成：食用鹽3g～5g，糖粉0.6g～0.9g，太太樂牛肉湯底1.6g～1.8g，當歸粉0.5g～0.6g，呈味牛肉粉0.4g～0.55g，味精1.5g～2.5g，I+G 0.1g～0.2g，牛肉湯底1.5g～2.5g，牛肉清湯底0.8g～1.5g，牛肉精粉0.45g～0.8g，濃縮牛肉湯50g～60g，牛肉精膏0.8g～1.5g。由于采用上述技術方案，本發明相比較其他方法更貼合人體需要，能夠提高機體抗病能力，尤其適合時間比較緊張快節奏的上班人士。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種濃縮牛肉湯及其制備方法。

背景技術

傳統牛肉市場需求量較大，牛肉產品形態各異，口味眾多，豐富多彩。 其中，牛肉湯作為湯品，制備過程中將牛肉的營養溶于湯汁內，因此相比較 牛肉的傳統肉制產品更易于被人體吸收，也沒有咀嚼能力的要求，適應人群 更廣泛。

但是由于湯品自身的流體特性，其攜帶性和制備的便利性均不如肉制產 品。目前人們要喝牛肉湯必須到餐廳，家里如果要制備則須花費較長時間， 其中包括去市場買原料所花費的時間，對于快節奏的現代化生活，無疑是不 經濟的。市場上缺少針對喜愛牛肉湯產品的人群專門設計的產品，而對于天 然調味、原料口感及可追溯性方面做的更是少之又少，無法滿足旺盛的市場 需求。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種濃縮牛肉湯，解決以上技術問題。

本發明的另一目的在于，提供一種濃縮牛肉湯的制備方法，解決以上技 術問題。

本發明所解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現：

一種濃縮牛肉湯及其制備方法，其特征在于，包括一調料組分，所述調 料組分由如下配比的成分組成：食用鹽3g～5g，糖粉0.6g～0.9g，太太樂牛肉 湯底1.6g～1.8g，當歸粉0.5g～0.6g，呈味牛肉粉0.4g～0.55g，味精1.5g～2.5g， I+G 0.1g～0.2g，牛肉湯底1.5g～2.5g，牛肉清湯底0.8g～1.5g，牛肉精粉 0.45g～0.8g，濃縮牛肉湯50g～60g，牛肉精膏0.8g～1.5g。

優選的，所述調料配方由如下配比的成分組成：食用鹽3g，糖粉0.6g， 太太樂牛肉湯底1.6g，當歸粉0.5g，呈味牛肉粉0.55g，味精1.5g，I+G 0.1g， 牛肉湯底2.5g，牛肉清湯底1.5g，牛肉精粉0.8g，濃縮牛肉湯60g，牛肉精膏 0.8g。

一種濃縮牛肉湯的制備方法，其包括如下制備步驟：

1)將100kg牛筒骨出水至沒有血水后用清水洗干凈備用；

2)在蒸煮鍋中加入一定量的水，再加入步驟1)制備得到的牛筒骨，高 溫高壓蒸煮得一定量的牛肉湯；

3)依所述調料組分精確稱量后將其依次倒入上述步驟2)制備得到的牛 肉湯中，并不斷攪拌混合，使其充分分散、溶解均勻；

4)在用于包裝的真空袋上打印好日期后，再將濃縮牛肉湯灌裝，泡入流 水中降溫至常溫后速凍；

5)將凍好的濃縮牛肉湯裝箱。

所述步驟1)中的出水時間控制在20分鐘～30分鐘，優選控制在20分鐘。

所述步驟2)中的高溫高壓蒸煮時間為10小時～12小時，蒸煮鍋內加入 100kg～150kg水。

所述步驟2)中制得的牛肉湯與制得前加入至蒸煮鍋內的牛筒骨和水的總 重量之比值為1:2～1:2.5，優選為1:2.5。