[發明專利]阿洛酮糖糖漿及其制造方法

在審

• 申請號: 201780098000.1
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN111587075A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 朱慶浩;金光琇
• 申請（專利權）人: 株式會社三養社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L27/30
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 劉成春;趙愛玲

本發明涉及一種阿洛酮糖糖漿及其制備方法，更具體地，涉及一種具有適當粘度范圍并包含粘度調節劑和分散劑的阿洛酮糖糖漿及其制備方法。

技術領域

本發明涉及一種阿洛酮糖糖漿及其制備方法，更具體地，涉及一種具有適當粘度范圍并包含粘度調節劑和分散劑的阿洛酮糖糖漿及其制備方法。

背景技術

甜味劑已經長期用作食品等中的添加劑，并且天然糖類例如食糖(蔗糖)、果糖和葡萄糖由于其良好的口感而廣泛用于飲料、食品、藥物和口腔衛生/化妝品行業。特別地，糖被廣泛使用，因為它給消費者帶來理想的味道。

食糖具有極佳的甜味，因此，食糖過去被認為是通過添加到各種食品和加工食品等中來提高食品的口味并增加口味的最優選的甜味劑。然而，近來，由于食糖的危害連續被揭示，已經引起了問題。

作為解決近來成為世界性問題的成人疾病(肥胖等)的解決方法之一，在包括韓國在內的許多國家中已經實施了各種減少本國食糖消耗的政策。在本文中，除非另有說明，否則術語“糖減少”是指降低單糖(例如葡萄糖、果糖、蔗糖等)和二糖的含量，已知當所述單糖和二糖過量服用時，增加肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、其他各種成人疾病的風險。在這種情況下，“糖”不包括稀有糖，例如阿洛酮糖等。

具體地，由于指出食糖的過量攝入是各種生活方式疾病(例如肥胖、糖尿病以及蛀牙等)的主要原因，因此開發可替代食糖的甜味劑的必要性已在世界范圍內出現。最近，已經開發了各種甜味劑材料。

阿洛酮糖是果糖中3號碳的差向異構體，具有相當于果糖的70％的甜度，是控制血糖、預防蛀牙和抑制肝臟脂肪形成的功能性食糖。糖醇廣泛用作食糖的替代甜味劑，當食用糖醇超過一定量時，會產生副作用，例如引起腹瀉，但阿洛酮糖沒有已知的副作用。因此，增加了阿洛酮糖作為甜味劑的興趣。

發明內容

【技術問題】

本發明的實施方案是提供一種糖類糖漿組合物，所述糖類糖漿組合物具有特定粘度范圍并具有高分散度的粘度調節劑，所述糖類糖漿組合物包含原料糖類糖漿(例如阿洛酮糖糖漿)、粘度調節劑和分散劑。

本發明的另一實施方案是提供用于制備糖類糖漿組合物的方法，使用粘度調節劑和分散劑調節糖類糖漿組合物的粘度的方法以及使用特定分散劑來改善粘度調節劑的分散性的方法。

本發明的另一實施方案涉及含有糖類糖漿組合物的食品、食品添加劑、飲料或飲料添加劑。

【技術方案】

本發明的實施方案是提供具有特定粘度范圍的糖類糖漿組合物，更具體地，所述糖類糖漿組合物包括原料糖類糖漿、粘度調節劑和分散劑。

為了調節糖漿的粘度，可以使用粘度調節劑，優選地，粘度調節劑可以用于增加糖類糖漿的粘度。粘度調節劑在阿洛酮糖糖漿中具有低的分散性和溶解性，可以將用于解決該問題的分散劑另外添加到糖類糖漿組合物中。

考慮到使用方法和便利性，可以將根據本發明的糖類糖漿組合物的粘度調節至適當的范圍。優選地，在25℃的溫度下測量的粘度為5至100mPa·s，優選為10至30mPa·s、15至25mPa·s或18至20mPa·s。

適用于本發明的原料糖類糖漿組合物可以包含含有阿洛酮糖的阿洛酮糖糖漿或包含添加到阿洛酮糖糖漿中的低聚糖的糖類糖漿。在實施方案中，當原料糖類糖漿含有阿洛酮糖糖漿和低聚糖時，基于100重量％的糖類糖漿中的固體含量，原料糖類糖漿含有原糖含量為10至80重量％的阿洛酮糖和20至90重量％的低聚糖。原料糖類糖漿可以包括60至80白利糖度的固體含量。

除阿洛酮糖外，阿洛酮糖糖漿還可以包含葡萄糖、果糖、和二糖或更高級的糖類。阿洛酮糖糖漿可以通過各種方法制備，優選地，可以通過生物學方法，例如微生物酶反應制備。