[發明專利]非乳品發酵食品

在審

• 申請號: 201780095600.2
• 申請日: 2017-10-03
• 公開（公告）號: CN111601508A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: C.肖德芒謝;F.格拉特潘謝;E.洛姆
• 申請（專利權）人: 速迪馬公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23C11/10
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張琦璐;李唐

1.制備實質上不具有添加的穩定劑的非乳品發酵食品的方法，所述非乳品發酵食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40 g的硬度，所述方法包括：

a.提供包含豌豆蛋白質和糖的液體混合物，所述液體混合物具有約3重量%至12重量%的豌豆蛋白質含量；

b.將所述液體混合物加熱至約65℃至約120℃的溫度持續足夠的時間以產生熱處理的混合物；

c.用乳酸細菌培養物接種所述熱處理的混合物；和

d.將所述熱處理的混合物發酵直至達到小于約4.7的pH以形成所述發酵食品。

2.制備實質上不具有添加的穩定劑的非乳品發酵食品的方法，所述非乳品發酵食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40 g的硬度，所述方法包括：

a.提供包含豌豆蛋白質和糖的液體混合物，所述液體混合物具有約3重量%至12重量%的豌豆蛋白質含量；

b.將所述液體混合物加熱至一定溫度且持續一定時間，所述溫度和時間足以產生小于30 μm的平均豌豆蛋白質粒徑，以產生熱處理的混合物；

c.用乳酸細菌培養物接種所述熱處理的混合物；和

d.將所述熱處理的混合物發酵直至達到小于約4.7的pH以形成所述發酵食品。

3.權利要求1或2的方法，其中所述方法進一步包括在加熱步驟之后且在接種步驟之前的均質化步驟。

4.權利要求1的方法，其中所述熱處理的混合物具有小于30 μm的平均豌豆蛋白質粒徑。

5.權利要求1-4中任一項的方法，其中所述液體混合物進一步包含非乳品奶產品。

6.權利要求5中任一項的方法，其中所述非乳品奶產品是燕麥奶產品、杏仁奶產品或椰奶產品。

7.權利要求6或7的方法，其中所述液體混合物包含最多達60重量%的量的非乳品奶產品。

8.權利要求1-6中任一項的方法，其中所述液體混合物進一步包含0.5重量%至10重量%的量的糖。

9.權利要求1-8中任一項的方法，其中所述乳酸細菌培養物包含嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌乳酸亞種和食竇魏斯氏菌中的一種或多種。

10.權利要求1-8中任一項的方法，其中所述乳酸細菌培養物包含嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種。

11.權利要求1-10中任一項的方法，其中所述液體混合物包含最多達3重量%的量的纖維成分。

12.權利要求11的方法，其中所述纖維成分是燕麥纖維成分。

13.權利要求1-12中任一項的方法，其中所述液體混合物包含最多達15重量%的量的脂肪。

14.非乳品發酵食品，其包含：

a.所述食品的約3重量%至12重量%的量的豌豆蛋白質，所述豌豆蛋白質形成蛋白質的基質；

b.所述食品的約0.5重量%至約10重量%的量的糖；和

c.實質上無添加的穩定劑；

其中所述食品在10℃下在60 s^-1下具有至少0.4 Pa*s的粘度，且在10℃下具有至少40g的硬度。

15.權利要求14的非乳品發酵食品，其進一步包含所述食品的最多達約60重量%的量的非乳品奶產品。

16.權利要求15的非乳品發酵食品，其中所述非乳品奶產品是燕麥奶產品、杏仁奶產品或椰奶產品。