[發明專利]自優化的自適應的工業巧克力生產系統及其對應方法

有效

• 申請號: 201780089991.7
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN110691518B
• 公開（公告）日: 2023-02-24
• 發明（設計）人: 曼紐爾·霍亨爾;法比安·丁特希爾;科妮莉亞·科勒;阿明·梅茨格;弗蘭克·巴特爾;貝恩德·施米特;托比亞斯·紐斯利;丹尼爾·埃格利;奧利弗·法斯勒爾
• 申請（專利權）人: 布勒有限公司
• 主分類號: A23G1/04
• 分類號: A23G1/04;A23G1/10;A23G1/12;A23G1/16
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 嚴小艷;李春艷

1.一種自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)，所述自優化的自適應的工業巧克力生產系統包括至少具有配量裝置(2)、一個或更多個混合器(3)、一個或更多個細化系統(4)、一個或更多個精煉機(5)或一個或更多個液化器(5a)、以及調溫裝置(6)的巧克力漿質生產線(11)，其中，固態和/或液態的給送材料(24)通過所述配量裝置(2)被精確地配量、輸送并排放至所述混合器(3)，其中，所述給送材料(24)通過所述混合器(3)被混合和/或捏合成具有限定的第一塑性(351)和均質性(352)的基礎巧克力漿質(35)，并且被轉移至包括預細化機(41)和細化機(42)的所述細化系統(4)，其中，所述基礎巧克力漿質(35)通過具有受控的預細化機輥壓力(4121)和/或預細化機輥間隙(4126)和預細化機輥驅動速度(4122)和/或預細化機輥溫度(4127)的至少兩個預細化機輥(412)被預處理成具有可預定的第二塑性(4112)和細度(4113)的預細化巧克力漿質(411)，并且通過具有受控的細化機輥壓力(4221)和/或細化機輥溫度(4227)和/或細化機輥間隙(4226)和細化機輥驅動速度(4222)的多個細化機輥(422)被處理成具有可預定的粉末細度(4212)的細化機巧克力漿質(421)，并且被轉移至所述精煉機(5)，其中，所述細化機巧克力漿質(421)通過所述精煉機(5)被處理成具有給定的第一水分(511)、粘度(512)、質地(514)和第一脂肪含量(516)的精煉巧克力漿質(51)，并且被轉移至所述調溫裝置(6)，所述精煉機(5)中的每個精煉機至少包括具有內表面(542)的容納件或精煉機容器(54)以及位于所述精煉機容器(54)內部的至少一個可移動軸或可旋轉轉子(555)，其中，剪切元件(554)從所述可移動軸朝向所述內表面(542)延伸，從而在操作期間將所述精煉巧克力漿質(51)抵靠所述內表面(542)擠壓以及/或者將所述精煉巧克力漿質(51)在疊置的剪切元件(554)之間擠壓，其中，所述精煉巧克力漿質(51)通過經由所述液化器(5a)添加可可脂(6211)和/或其他脂肪(6212)而被處理成具有預定的第二水分(611)、結晶度(612)和第二脂肪含量(617)，并且其中，作為最終的精煉巧克力漿質(51)的巧克力漿質至少通過所述調溫裝置(6)改變溫度(615)以實現由調溫儀(641)測量的預定的結晶度(612)而被處理成最終產品(9)，其特征在于，

所述預細化機(41)包括在線實時測量系統(415)，所述在線實時測量系統(415)測量所述預細化巧克力漿質(411)的所述第二塑性(4112)的變化，以及

所述預細化機(41)的所述預細化機輥壓力(4121)和/或所述預細化機輥間隙的設定(4134)借助于所述自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)自動調節，從而提供具有給定的塑性參數值的自主塑性控制。

2.根據權利要求1所述的自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)，其中，所述自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)基于所述細化機(42)的測量參數或通過對所述自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)的手動輸入來系統地調節所述給定的塑性參數值。

3.根據權利要求1或2所述的自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)，其中，所述預細化機(41)被實現為兩輥預細化機，其中，所述兩輥預細化機的兩個預細化機輥的可自動調節的所述預細化機輥間隙的所述設定(4134)在修改間隙設定參數時改變這兩個預細化機輥之間的間隙。

4.根據權利要求1或2所述的自優化的自適應的工業巧克力生產系統(1)，其中，所述在線實時測量系統(415)至少包括光源(4151)和/或第一光學圖像捕獲裝置(4152)和/或用于測量所述基礎巧克力漿質(35)的輸送裝置(37)的功耗(371)的測量裝置(372)和/或用于測量生產量的測量裝置，其中，所述預細化巧克力漿質(411)的生產量通過所述光源(4151)和所述第一光學圖像捕獲裝置(4152)的線三角測量來測量，并且其中，所述預細化巧克力漿質(411)的所述第二塑性(4112)基于恒定的生產量結合測得的所述基礎巧克力漿質(35)的所述輸送裝置(37)的所述功耗(371)來動態地控制。