[發明專利]凍結凝固方式的豆腐制作方法

在審

• 申請號: 201780084417.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN110198638A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 金炳燮;李潤鎬;李基永;金澤賢;尹惠貞;張恩彬
• 申請（專利權）人: 株式會社泰進GNS
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 北京華夏博通專利事務所(普通合伙) 11264
• 代理人: 劉俊

1.一種豆腐制作方法，其特征在于，

包括以下步驟：

(1)冷卻豆漿；

(2)在所述步驟(1)冷卻的所述豆漿中混入凝固劑；及

(3)把所述步驟(2)的混合了所述凝固劑的所述豆漿予以凍結。

2.根據權利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，

還包括在所述凍結后加熱的步驟。

3.根據權利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，

還包括在所述加熱后壓榨的步驟。

4.根據權利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，

所述步驟(2)的所述凝固劑是在所述豆漿的液溫-5℃至30℃投入。

5.根據權利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，

所述步驟(3)的凍結是在0℃至-60℃的溫度凍結。

6.根據權利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，

所述步驟(3)的凍結是凍結10分鐘至48小時。

7.根據權利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，

所述加熱是在50℃至120℃的溫度加熱。

8.根據權利要求2所述的豆腐制作方法，其特征在于，

所述加熱是加熱10分鐘至2小時。

9.根據權利要求1所述的豆腐制作方法，其特征在于，

包括下列步驟：

(1)往冷卻的所述豆漿投入所述凝固劑；

(2)維持冰點以下的溫度而把投入了所述凝固劑的所述豆漿或凝乳予以凍結；及

(3)把凍結的所述豆漿或所述凝乳解凍后加熱或不解凍地加熱。

10.根據權利要求9所述的豆腐制作方法，其特征在于，

在所述步驟(3)之后，還包括壓榨步驟、成型步驟或包裝步驟中的一個或兩個以上的步驟。

11.一種豆腐，其特征在于，

由權利要求1至權利要求10中的任一項所述的豆腐制作方法制作，

所述豆腐的質地在壓榨之前具有一定的層層堆疊形態，在壓榨之后具有均勻致密單向排列的形態，通過壓榨讓水分含量成為50％至80％。

12.一種食品原料，其特征在于，

其使用權利要求11所述的豆腐。