[發(fā)明專利]新穎β-乳球蛋白制劑的生產(chǎn)及相關方法、用途和食品產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780084095.1
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN110381745B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發(fā)明（設計）人: 漢斯·貝特爾森;卡斯珀·伯格倫德·勞里德森
• 申請（專利權）人: 阿拉食品公司
• 主分類號: A23J1/20
• 分類號: A23J1/20;A23L33/19;A23L2/66
• 代理公司: 北京安信方達知識產(chǎn)權代理有限公司 11262
• 代理人: 王瑋瑋;鄭霞

1.一種制備包含處于結晶形式的β-乳球蛋白(BLG)的可食用組合物的方法，所述方法包括以下步驟：

a)提供包含BLG和至少一種另外的乳清蛋白的乳清蛋白溶液，所述乳清蛋白溶液：

-關于BLG過飽和，并且具有在5-6范圍內的pH，

-包含相對于蛋白質總量而言至多85％w/w的量的BLG，

并且其中：

-所述乳清蛋白溶液具有至多5mS/cm的電導率，或

-所述乳清蛋白溶液中所述電導率(以mS/cm表示)與所述蛋白質總量(以相對于所述乳清蛋白溶液的總重量而言的％wt.總蛋白質表示)之間的比率為至多0.3，

b)在所述過飽和的乳清蛋白溶液中以鹽溶模式使BLG結晶，以及

c)任選地，將BLG晶體與剩余的乳清蛋白溶液分離。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其進一步包括步驟d)洗滌BLG晶體。

3.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的方法，其進一步包括步驟e)使BLG晶體重結晶。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其進一步包括步驟f)干燥來自步驟b)、c)、d)或e)的含有BLG的組合物。

5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟a)的所述乳清蛋白溶液包含相對于所述蛋白質總量而言至少5％w/w的α-乳白蛋白(ALA)。

6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟a)的所述乳清蛋白溶液包含相對于所述蛋白質總量而言至少15％w/w的另外的乳清蛋白。

7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟a)的所述乳清蛋白溶液包含相對于所述蛋白質總量而言至少1％w/w的BLG。

8.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟a)的所述乳清蛋白溶液包含相對于所述乳清蛋白溶液的重量而言至少0.4％w/w的BLG。

9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液包含奶清蛋白濃縮物、乳清蛋白濃縮物、奶清蛋白分離物和/或乳清蛋白分離物。

10.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，通過對乳清蛋白進料進行以下調節(jié)中的一項或多項來制備所述過飽和的乳清蛋白溶液：

-調節(jié)pH，

-降低電導率

-降低溫度

-增加蛋白質濃度，以及

-添加降低水分活度的藥劑。

11.根據(jù)權利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制備涉及調節(jié)所述乳清蛋白進料的pH。

12.根據(jù)權利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制備涉及降低所述乳清蛋白進料的電導率。

13.根據(jù)權利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制備涉及降低所述乳清蛋白進料的溫度。

14.根據(jù)權利要求10或11所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制備涉及增加所述乳清蛋白進料的總蛋白質濃度。

15.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟b)的BLG結晶涉及以下中的一項或多項：

-等待結晶發(fā)生，

-添加晶種，

-更進一步增加BLG的過飽和度，和/或

-機械刺激。

16.根據(jù)權利要求1所述的方法，其中，步驟c)包括將所述BLG晶體分離至固體含量為至少30％w/w。

17.根據(jù)權利要求2所述的方法，其中，步驟d)中的洗滌涉及使分離的BLG晶體與洗滌液接觸而不完全溶解所述BLG晶體，以及隨后將剩余的BLG晶體與所述洗滌液分離。